2008年7月30日 星期三

紅麴釀與紅糟

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糯米飯加白麴發酵，36小時之後變成香甜的甜酒釀；糯米飯加紅麴發酵兩三天，就變成紅麴釀，也就是紅麴發酵的甜酒釀。紅麴釀的口味香味和甜度與甜酒釀幾乎相同，只是除了酒香，還多了些深沈的醬香以及紅麴的苦後回甘。 紅麴釀製成後，繼續發酵兩個多月以上，糯米中的澱粉分解成了單醣或發酵成酒...

廚房取代藥房

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俗話說藥補不如食補，傳統養身最注重飲食，講究的是醫食同源。而紅麴釀、紅糟即是二十一世紀最具食療功效的典型範例。每天的餐桌上有一道紅糟或紅麴釀做的菜，健康滿堂紅，廚房代替藥房。 用紅麴釀做菜，最簡單的概念是比照甜酒釀。例如酒釀蛋，可以用紅麴釀代替甜酒釀，也可以用紅麴釀拌什錦水...
2008年7月9日 星期三

紅麴的醫療保健功效

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紅麴 (一)降膽固醇及預防心血管疾病 遠藤所率領的研究團隊，於一九七九年從一株由泰國紅麴食品所分離的紅色紅麵菌(Monascus ruber)的培養液中找到莫那可林K之後，又陸續地在紅麵菌的培養液裡發現其他五種構造類似物，均具有抑制肝臟合成膽固醇的功用，惟效力上均不如莫那...
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2008年7月5日 星期六

內外兼修 美麗一夏《三》薏仁

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▲惱人的粉刺如何治 妙鼻貼的廣告大行其道，就知道有多少人受粉刺所苦。大部份的人臉上T字部位最容易出油，其他的地方卻乾乾的。現代都市各種污染，出去一趟回來洗臉，水都是黑的。出油的部位，最容易沾上髒灰麈，尤其鼻頭，即使擦了隔雄霜；效果也有限。 治療粉刺，最好是內外兼治。要保持...
2008年6月30日 星期一

內外兼修 美麗一夏《二》黃瓜

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▲  黃瓜瘦身又美白 黃瓜性味甘涼，主要的功能為清熱解毒，內服利小便、解煩渴，還能治療喉嚨痛。外敷又美白皮膚，做為燙傷、火傷的急救藥。 有人減肥吃蕷果，既營養又擋飢，也有很多人減肥不得法，傷了胃。蕷果有果酸，吃多了蘋果會犯胃酸，就可以用黃瓜代替。黃瓜對傷口癒合有很大的功效...