新書推薦 -- 紅白養身筵

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以廚房取代藥房──紅紅白白變化多！

色香味豐富，做法簡單，快樂吃出青春美麗、健康長壽。

想健康，可以不辛苦！家庭主婦們輕輕鬆鬆照顧家人身體的好幫手──
傳統養生保健食材中的紅麴和白麴，幾乎可以預防所有的都市文明病和中老年人的慢性疾病。

由紅麴、白麴發酵釀造出來的──
食物有：甜酒釀、紅麴釀（紅麴甜酒釀），可作正餐、點心。
飲料有：紹興酒、紅露酒、清酒和各種燒酒及藥酒。
用途更廣的調味料：紅糟、白糟、米醋、紅麴醋、味醂、味噌、紅麴味噌、紅麴醬油、紅麴豆腐乳……
只要花點心思，每盤菜都用得上紅、白麴製品，餐餐有紅有白，輕輕鬆鬆就能健康長壽。

關於「紅／白」的說法：

關於【紅】的說法：
紅麴，中醫向來有「活血．化瘀．軟堅」和「健脾．益氣．溫中」的說法；
西醫也普遍認為有降血壓、降膽固醇、抗老化、抗癌、抗發炎、防腐、
調節免疫力、促進骨骼再生、降血糖……等功能，
更和青黴素並列為二十世紀人類發現的兩個最偉大的關鍵性藥劑！

關於【白】的說法：
白麴，中醫更以白麴為藥（民間且稱以「酒藥」──
既入藥方，也是讓酒越陳越香的引子）；西醫觀點則驗證白麴釀造產品有降血壓、
助血栓溶解、預防骨質疏鬆、降膽固醇、預防糖尿病、抗氧化、防癌、駐顏、
預防健忘、預防皮膚病、滋潤肌膚、美白除斑……等功能。

‧不論紅白，它們都是在日常生活中極容易取得，並且用途極為廣泛、充滿想像空間的好東西！

★目次：

【序】以廚房取代藥房

紅之筵
紅糟肉．素肉燥．紅糟小排．紅糟燜豬腳．紅糟小里脊．紅麴香腸．
牛肉麵．牛肉凍．紅糟牛小排．燉羊肉．南乳炸雞．香糟風雞．烤吳郭魚．
紅糟蒸魚．帶子細粉．紅麴花枝．蒜茸鳳尾蝦．紅糟素燴．紅麴甜不辣．
紅糟蛋．紅糟糖心蛋．涼拌高麗菜．涼拌雙脆．紅糟鮮菇．長壽餅．
紅糟米糕．炸豬排．紅糟白菜

白之筵
補骨湯．元氣雞湯．酸菜豬腳．酒釀炸醬．鹹魚燒肉．糟雞肫．金菇牛肉．
醬油雞．香煎棒棒腿．三絲炒花枝．烤鮭魚．三杯中卷．魚香帶子．茄汁蝦仁．
鹹魚豆腐煲．豆瓣魚．糟香絲瓜．魚香茄子．味噌苦瓜．酒釀大餅．酒釀荷包蛋．
什錦水果酒釀．糟香魚片．酒釀年糕

清肺熱、降腎火 - 二冬飲

二冬飲材料及做法:

1. 天冬五錢、麥冬三錢、水五  百西西。
2. 天冬、麥冬放入壺中，加冷水溫火慢煎。
3. 熬至湯汁只有三百西西時即可飲用。
4. 早起或睡前半小時喝一杯，需趁溫熱時飲用。
5. 天冬、麥冬均為普通的中藥材。

    這茶是吸菸、多痰、腎虧及常食甘辛肥膩人士的救星。只要平時沒患傷風感冒咳嗽等『標病』，喝天冬、麥冬煮水代茶，可達到清肺熱，降腎火的功效。

    《本草綱目》記載，天冬能滋陰潤燥，清金降火，肺屬金，清金是清理肺臟的虛熱，降火則是降腎臟的虛火、妄火。虛熱傷肺氣，妄火傷腎氣。麥冬為潤肺清火的良方，能去心熱，除煩止渴，治肺中伏火多痰。在藥理上，天冬、麥冬二者功效相近，二冬並用更能獲得相輔相成的功效。

    關於痰的形成，中醫的理論為『妄火薄肺，煎熬津液而成痰』，主要原因是多食『甘辛肥膩』所致。現代人飲食中，很少人不食『甘辛肥膩』。天冬的好處就是能平降腎火，不使上薄於肺，日常養生，在大魚大肉辛辣之後，喝杯二冬飲是有必要的。

    另外部市人吸菸、熬夜、不運動、工作壓力大...種種原因，都有可能造成腎虛。報章雜誌上常有一些補腎壯陽的廣告，不明就裡的人，買些補品亂吃一通，結果反而引起虛火上升，唇紅目赤，喉嚨乾渴，早上起來有黃色或白色的膠痰，又以為是肝火太旺，又去吃平肝降火的藥，弄得身體越調理越差，越補洞越大，若能懂得暍二冬飲，肺、腎都修補好了，也不會多痰也不會腎虛，也沒有虛火了。

飲當地草本植物製茶-增強身體抗病力

草本植物製茶法:

1. 將洗淨瀝乾的藥草，放在蒸籠裡‧用大火蒸五分鐘。
2. 蒸好的藥草放冷、切細。 (如果只用葉子部分，就不用切細，直接把葉片摘下來即可)。
3. 把電磁爐溫度設在六十度C，儘量避免用瓦斯爐。
4. 切細的藥草放入生鐵鍋中，在電磁爐上，用手慢慢炒，直至藥草全乾。
5. 炒乾的藥草放冷，裝在密封的容器中。可煮、可泡來喝。

**藥草要用手炒，溫度不能太高，否則不但燙手，也會炒焦。最好用陶鍋，不銹鋼其次，不可用鋁製品、不沾鍋、彩色鍋等。**

在休閒茶館裡，販售著各式各色的花草茶，大部分為進口的草本植物。這些藥草有各種養生功能，還適用於薰香療法、順勢療法…對身體的好處多多。

外國的月亮比較圓嗎？原湯化原食才是順應自然的養生保健法。各種草本植物，無論吃的、喝的、擦的或薰香，當地土產對身體的助益，一定勝過舶來品。用當地的水灌溉，生長在當地泥土上的植物，本身就代表當地的水土。若是平常吃喝不沾當地水土，長時間下來對身體將會有無形傷害。水土對人體的重要性，肉眼雖不易察覺，而實際有其作用。

中國人每到一個地方，一定先吃豆腐，因為豆腐就是當地的水土。有土地的地方就有中國人，有中國人就有豆腐。雖然豆腐是傳統的中國美食，但當地的華僑是用當地的水土製造豆腐。吃了豆腐，身體融入了當地的水土，就不會因水土不服，而鬧感冒或腸胃病。

植物要生長，必先適應環境。這是天地萬物，生長、存活的本能，所以得了病，最好用當地的藥草治。日常養生，喝當地的藥草茶，對身體有類似「植疫」的功能，疾病來襲時，才有抵抗力。不必買昂貴的進口藥草，只要弄清楚植物的屬性，自己動手做藥草茶。除了清涼退火，對調理身體，還有其他的功效。每種藥草功能不同。

做藥草茶很簡單，可以到青草店買曬乾的草藥，直接泡、煮。也可以買一本藥用植物的書，對照圖片，自己採，自己做。我平時準備兩本藥用植物的書，隨時帶在身上，外出旅遊時，帶著孩子一起採草藥玩。一本介紹藥用植物、一本介紹有毒植物。像平常洗蔬菜一樣，先把採回來的藥草洗乾淨，再動手做藥茶。

養身花草茶

古代最著名的長壽又帶有神仙色彩的人物即為彭祖，相傳彭祖活了八百多歲娶了五十個老婆最後不知所終。彭祖的養生之道說起來很簡單，冬天保暖、夏天避暑，一年四季隨時調節，只要保養得當，人人都能長命百歲。據最新的科學證實，正常細胞的壽命可長達一百二十歲，而人的壽命可到一百五十歲。

歷代中醫將傷害人體的因素歸納為外淫六感和內傷七情。大自然的氣候變化，對人體及體溫產生的影響，風、寒、熱、濕、燥，火稱之為外淫六感。因情緒的喜、怒、憂、思、悲、恐，驚而影響身體造成調節機能障礙，稱之為內傷七情。

事實上，每個人因個性、環境、生活習慣，飲食口味""各種內外在因紊，造成不同體質，傷害性命，而無法健康長壽。如果能做到情緒調適得宜，生活有規律，飲食均衡有節制，應順氣候變化，適時調理身體，就像《神鵬俠侶》中的小龍女永遠不老。

民以食為天，在許多外在因素無法改變時;為了健康，改變飲食習慣先做營養均衡，飲食有節，朝健康長壽的目標漸漸邁進。最近防癌養生專家建議，每個人每天吃二十種以上植物，就能抗癌。雖然世界上的植物有四千多萬種，要在日常生活中找二十幾種，能吃、好吃、買得到""等各種因緣配合的，似乎也不太容易。

窮則變，變則通，近代人在追求口腹之欲，又要健康的情況下，研究出各種藥膳和養生藥茶。藥膳的製作過程較繁複，藥茶簡單又有效，只要在想喝水時，依時序變化和個人體質，弄點樹皮草根泡泡水或煮一煮以茶代水，人人至少活到一百二十歲。

八、陽盛體質開運酵素

陽盛體質的人什麼都好，臉色紅潤，身體強壯，精神健旺。這種體質屬於健康陽光型，能吃能喝能睡，精神飽滿有體力、有耐力，做事明快豪爽。

俗話說孤陰不生，孤陽不長，中醫分類的八種體質中，無論是氣虛、血虛、陽虛、陰虛，都是體質上有所不足，而一種虛會帶動另一種虛，陽虛漸漸陰虛，血虛漸漸也氣虛……只有陽盛體質，什麼問題都沒有。當身體沒有一些煩人的小毛病，人舒服：心情愉悅，頭腦清楚，工作勝任，什麼事都無往不利。

陽盛體質的人要注意的就是要持盈保泰，凡事不要衝過頭。陰陽五行是相生相剋的關係。例如水剋火，屬火的人反而是以水為財，屬火的人要有一點水，但是又不能太多，把火澆熄了，屬火的人水太多，雖然賺錢，卻流於財多身弱，甚至有命賺錢沒命花。或者土剋水，屬水的人要有一點土發揮制衡的力量，但土太多了，把水路全擋住，演變成求財求官不得。陽盛體質雖然不需要特別保養，卻要避免盛極而衰。

因為陽盛，已經是氣血兩旺了，不要再吃辛辣、燥烈的食物，避免火上加油。別人冬令進補時吃薑母鴨、羊肉爐，陽盛體質都免了，也不要喝酒。一般人覺得太涼的如苦瓜、西瓜等食物，陽盛體質的人反而需要多吃一點，產生一些制衡作用。所以陽盛體質的開運酵素，以涼冷的瓜果為主，應該是很容易做，湯汁也多。

材料比例
西瓜、冬瓜、苦瓜、小黃瓜、香瓜、奇異果、香蕉不拘比例混合加少許釀造醋，撒紅糖即可。不用加紅麴，不要加橘科水果或荔枝、龍眼、芒果、榴槤等上火的水果。