紅麴香腸

打電話和台灣朋友聊天，聽說菸酒公賣局賣起香腸來，是特殊口味的紅糟香腸，我一聽就興致勃勃地在家裡試做起來。

紅糟本來就適合肥膩的食材，香腸瘦了也不好吃，當然就買五花肉配胛心肉做紅糟香腸。為了口感好，特地不用絞肉，自己努力地切肉塊。

灌出來的香腸糟香四溢，酸甜苦辣鹹各適其份，得到不少讚美。唯一的遺憾是紅糟沒有黏性，香腸切開來有些就散了，只能做得小小的，一口吃一個。

最近看到台酒公司的廣告，賣的是紅麴香賜，紅麴的功能是替代防腐劑，紅糟香腸是個美麓的錯誤。

紅麴香腸材料及做法

材料：

1. 最好用前腿瘦肉比較嫩，約三斤左右一塊。
2. 紅麴半茶匙，打成細粉。
3. 味醂一湯碗，醬油一湯碗、紅露酒三大匙。
4. 腸衣適量。

做法：

1. 瘦肉切成小姆指大小的肉塊。
2. 把所有的調味料和肉塊拌勻放冰箱醃一兩小時或半天一天皆可。
3. 把肉塊灌進腸衣，一邊灌一邊用針把腸衣戳洞，空氣放出來肉塊才壓得緊。
4. 灌一段綁一節，綁好晾在屋簷底下陰乾。
5. 一兩天外皮乾了就用牛皮紙袋裝了放冷凍。

小撇步Tips：

香腸不要在太陽下曬太乾，也不要用炸的，蒸熟了切片最美味。