廚房取代藥房

俗話說藥補不如食補，傳統養身最注重飲食，講究的是醫食同源。而紅麴釀、紅糟即是二十一世紀最具食療功效的典型範例。每天的餐桌上有一道紅糟或紅麴釀做的菜，健康滿堂紅，廚房代替藥房。

用紅麴釀做菜，最簡單的概念是比照甜酒釀。例如酒釀蛋，可以用紅麴釀代替甜酒釀，也可以用紅麴釀拌什錦水果，是清涼解暑的夏日冰品。常用甜酒釀做豆瓣魚、魚香肉絲、燒蛋、茄子、燒豆腐等，當然也可以用紅麴釀。

至於紅糟，酒味比較重，香氣濃，有鹹味，用途更廣。當作豆瓣醬、甜麵醬、醬油一類的傳統醬料使用，做出來的菜色更美麗更美味。紅糟的效果也不亞於常用的蔥、薑、蒜、胡椒、料酒等香料，家中有紅糟，即使沒有以上的那些香料，仍然能做出鮮美的魚蝦肉類。

因為紅麴有很強的分解力，可以打斷肉類的蛋白鍵，分解脂肪，增加食物的口感，紅糟比嫩精更管用。