補冬羊肉最宜

冬天吃什麼？麻辣鍋嗎？不對!冬天要吃容易消化，熱量又高的食物。立冬進補。如能補得好、補得正確，一個冬天都不會怕冷。

冬天進補要先補底，否則就有可能『虛不受補』，越補洞越大。素補底的食物有芡實、紅棗、花生燉紅糖，葷補以牛、羊肉最宜，但牛肉屬發物，吃中藥有很多時候不能吃牛肉，羊肉比較不需要忌口。芡實牛肉湯或羊肉老薑大棗湯都是先調整脾胃功能再進補的補底湯。

冬天禦寒要多吃助熱食物，羊肉營養好，助熱效果佳，藥用價值高，平常又容易買到，價格大眾化，是很方便的補冬食物。羊肉味甘溫，性熱，含豐富的蛋白質和高單位的磷質及少許鐵質，能產生豐富的熱量，並有維他命B1及B2。在中國大陸，東北，西北等寒冷的地方，大都以牛、羊肉為主食。

羊肉最大的缺點就是腥臊，所以烹調羊肉時要放薑、桂皮和料酒，可以除腥臊，又能調味。但羊肉熱性高，患有肺結核、高血壓、瘡、癤、潰瘍的人不適合吃羊肉，否則會助熱傷陰虛。

在進補時要注意不要吃生冷、油膩的食物，感冒、拉肚子、發燒等身體不適的時候，也要避免進補。當歸、黃耆燉羊肉是有名的補氣方子，羊肉燉人參、紅棗、枸杞、也很補，但是吃人參時忌蘿蔔，最家常的紅白蘿蔔燒羊肉，也不錯。

三杯羊肉

材料：

羊肉連皮一斤、黑麻油三湯匙、米酒三湯匙、醬油二湯匙、老薑十片。

做法：

1. 羊肉切塊用滾水燙一下去腥。
2. 黑麻油燒滾後放薑片及羊肉同炒。大火翻炒三分鐘。
3. 把米酒、醬油倒人羊肉鍋中，用中火慢煮，直到羊肉煮軟，湯汁收乾即可。

私房建議：

三杯羊肉本身已經很香了，不必再加九層塔，也不必勾芡，羊肉皮本身有膠質會有黏稠感。

鈣質與酸

機器老了，到了年紀，各種功能免不了會出現－些小毛病。進廠大修一次元氣大傷，平時保養勝於進廠大修。預防勝於治療，平常注重養生身體保養得好，不要等到大病再來治。就像人體內的鈣質流失容易，攝取難。鈣質的流失，是在不知覺中，大部分中老年人都有骨質疏鬆的問題。只是嚴重的程度和發現時機的早晚，有些人不知不覺，有些人雖然知道卻沒有確實有效的方法來預防。

如何攝取鈣質，十幾年來的報導也是一變再變，最早只知道吃鈣片、喝牛奶，多曬太陽，促進維他命D的形成，增加人體吸收鈣的能力。後來發現要添加維他命D，才能防止鈣質流失。最近報導，喝牛奶吸收鈣質，不如發酵過酸的優酪乳來得有效。因為乳酸鈣比牛奶中所含的鈣易於被人體吸收。

骨骼受傷，或常會筋骨痠痛的人，中醫師一定會強調不能吃醋，不能吃醃漬發酵的酸性食物。也有中醫師建議燉排骨湯滴幾滴醋，可以幫助鈣質吸收。平常在家裡燉排骨湯，我發現，滴了醋的湯汁，變得混混濁濁的，沒有放醋的排骨湯則清清如水。從這些例證，不難發現，酸性物質和鈣之間有著密切的關係。

水能載舟，亦能覆舟，就像酸與鈣的關係。很多的食物偏方都是這樣，有其特別的搭配方法和禁忌，運用得宜，兩獲其利，大家健康歡喜。

苦瓜排骨湯

材料：
苦瓜一個、排骨一斤、蔥、薑、料酒少許、醋一湯匙、鹽一茶匙。

做法：

1. 排骨在水中燙一下去腥。
2. 煮一鍋水約二~三公升，水滾後放排骨及蔥、薑、料酒。
3. 排骨湯滾後放一湯匙醋，改用小火慢燉二小時。
4. 苦瓜對切，再橫切成一公分小段，放入排骨湯中再燉半小時。撒下鹽，即可上桌。

私房建議：
燉苦瓜湯，只要把皮洗乾淨，不必去籽，吃時可連籽一起吃，嫌口感不好也可以不吃。

消除體內的農藥殘毒

農藥越來越毒，昆蟲的抗藥性也越來越強，許多農民在噴灑農藥時，用大量的農藥，造成殘留在蔬果上。還有工業污染，嚴重影響農作物，例如鎘米，造成食用的人痛痛病。

曾聽人說，有些農民灑了很多農藥，長得肥肥大大很漂亮，賣相好的水果、蔬菜拿出去賣。自己在家裡吃些沒灑農藥，蟲咬過的歪瓜裂蘿蔔。本來喝茶還能解毒，還有人建議每天喝茶，可以一輩子不得癌症。而現在卻有些地區空氣污染，落塵量大，造成茶葉中含有致癌物質，連喝茶都怕怕。

以前常見人嘴角、頭上生了一兩個瘡，就說是火氣太大造成的，只要吃些降火食物，擠出瘡的膿頭，酒精消消毒，不用看醫生，自然痊癒。現在人臉上塗塗抹抹各種保養品，表面上看起來一臉白淨光滑，臉上雖然不再長東西，體內的毒素也沒有管道發出來。由外而內，從有形變成隱形，造成體內常生腫瘤，動不動要開刀，受血光之災。

我們每天呼吸著髒空氣，吃農藥""各種毒素寄存在五臟六腑內，平常沒什麼感受，卻嚴重影響健康，現代人常患肝病、肝硬化或種種癌症，免疫力減退，都是這些長年累月積下來的毒素所引起。

窮則變，變則通是人類生存的法則，所以有人苦心孤詣的研究出輕鬆容易的日常解毒法，提供參考：

1. 每週喝一次綠豆水。生綠豆洗淨，用沸水沖泡。
2. 空心菜根配水煮，當茶喝，每天一杯。

空心菜梗炒豆豉

材料：

1. 空心菜半斤，葉子摘掉，只留梗切成一公分小段。
2. 豆豉二十粒，絞肉四兩、油三湯匙、蒜頭五粒。

做法：

1. 絞肉用一湯匙醬油，一湯匙料酒，黑胡椒半茶匙醃拌攪勻。
2. 油燒熱，放絞肉大火快炒一分鐘，熄火。
3. 絞肉撈出來另盛碗中，油濾回鍋中。
4. 重新開火，油熱先放拍碎蒜頭再放菜梗、豆豉，中火炒三分鐘。
5. 將絞肉與炒好的菜梗拌勻。

私房建議：

1. 空心菜葉嫩梗老，放在一起炒口感較差所以把嫩葉、菜梗分開成為二道菜。
2. 嫩葉可清炒，或放蝦醬、沙茶醬。
3. 菜梗炒豆豉可帶便當、可配稀飯。

醃漬菜

石頭與鹽

石頭是唯一永遠不變的東西，從億萬年前的冰河蠻荒時代到現代的工業社會，唯一不變的就是石頭，它能尊能卑。奇石、寶石被人當作寶貝供奉、玩賞；小石子、碎石頭可當作馬路的墊料，任人踩在腳底。然而無論捧在掌心上，或是踐踏在腳底下，它都紋風不動，默默守著自己的崗位。

鹽和水都是民生必需品，因為現在科學進步，取得容易，過度食用反而造成身體負擔，讓人忽略了它原先的重要性。其實別忘了，人沒有水不能活，少了鹽照樣不行。

石頭與鹽，是菜醃漬菜時最要的工具和材料，沒有石頭，菜不脆甚至腐爛；沒有鹽，菜會受到別的雜菌侵入而敗壞。

石頭與鹽這兩項生活中，隨手可得的東西，實不能輕忽了它們的重要性。

關於醃漬菜

醃漬菜的優點：在於保存食物的營養成份，許多養份會因為加熱而破壞。但是許多人以為醃漬菜容易致癌，事實上，如果自己動手做，每個過程都很清楚，製造時有沒有添加物？有沒有產生害菌？這樣就不如想像中的可怕，也消除了致癌的疑慮。

做醃漬菜的容器，一定不能用塑膠或鋁製可用玻璃、陶瓷、不鏽鋼或木桶，還有一點，在發酵、醃漬時，無論害菌或益菌都是以2的N次方成長。自己在家裡做，因為量少，害菌污染指數極低，對身體不易造成危害。萬一害菌繁殖太多，自己眼見東西壞了，為了健康，不會捨不得丟棄。

自己醃菜自己吃，健康掌握在自己手裡。

日常食物發酵會產生害菌的現象，用肉眼就可以看得出來的有三種狀態：

酸腐菌作怪：
故名思意食物產生酸和腐臭的味道。煮熟了並無大礙，因氣味難聞，是很好的堆肥。所以做肥料比吃下肚好。

稠黏菌作怪：
湯汁變得稠稠黏黏的，看起來很不舒服。放一些陶土在裡面攪拌沈澱，使湯汁重新澄清。但是花那麼多時間、精神去處裡，不如輕鬆些，丟掉重新來過。

黃麴素作怪：
橘黃紅色的菌種，是致癌物質，雖然把色塊拿掉後，湯汁、顏色看起來無異狀。但總騙不了自己，吃了絕對不安心。