春酸夏苦秋辛冬鹹

春天養生要多吃酸. 台灣有許多精緻的咖啡簡餐店,不但賣咖啡也賣各種西式的花草茶.以前記得水果茶裡頭會有一種像乒乓球大小綠色的橘科類果,當時我還以為是橘子沒長大就摘下來的. (因為有些果樹要疏果才結的又大又甜,像青芒果 (又稱情人果), 醃桃子, 都是疏果時摘下的未成熟的果實再加工製成.) 來到美國才發現這小橘子叫 KEY LIME.

見到key lime 本尊我真的驚艷,她的果皮和一般橘科水果沒兩樣.果肉卻特別香,酸味和一般的lime (青檸) 不相上下. 不止可以泡花草茶,更可以入菜. 春天到了,白菜發芽了,做一點拌白菜心吧! 以前拌白菜心用三合油: 醬油,麻油,及醋,這次用用看key lime, 更爽口喔!

 作法:

一.  基本醬汁:

1.      一個紅寶石色的葡萄柚榨汁

2.      十顆key lime榨汁

3.      60CC 米醋

4.      上述醬汁當作各種涼拌菜的基礎,然後依食料的不同再加糖,鹽…等其他調味料

二.  調味

1.      白菜心撒鹽,醃15分鐘至半個小時,瀘掉水份

2.      加香菜及key lime 醬, 糖拌勻

3.      菜上淋少許橄欖油或亞麻籽油 (即傳統涼拌香麻油的功能,只是香油太香會奪key lime 之味,改用橄欖油)

三.  小撇步: key lime 加葡萄柚本來滿酸的,加了米醋會比較甜,大白菜也是甜的,如果是很能吃酸的人,幾乎可以不必加糖,也可!