蝦的料理

在台灣和朋友去釣蝦場,大概是我們的技術太高超了,三個人釣了五斤左右的蝦. 當場煮了吃, 還是活跳跳的蝦子喔,下肚子第二天,大家全身起疹子,怎知道新鮮的蝦子吃下去也會過敏? 後來才聽說釣蝦場裡的蝦子為了保持活力,都餵了藥.

來美以後,在超市買活的蝦,吃了也會過敏,是和釣蝦場一樣的道理. 為了延長在水族箱裡的壽命,美國超市裡的活蝦,也餵了藥. 以前聽說蝦很容易腐壞發臭,蝦子一釣上船,就撒大量的硼砂防腐.蝦仁處理更是恐怖,直接在蝦肉上撒硼砂. 因此我一向都是買蝦回來自己剝蝦仁,而且除非是新鮮的河蝦否則不連殼吃.

在餐館吃蝦不太放心,自己在家做粉粉的,不脆不Q,人要健康還是要好吃,難道沒有兩全其美的方法? 我遍訪知廚,終於知道怎麼不放硼砂來做出Q彈的蝦仁.照我的方法做,再到餐館吃吃看,你的舌頭會告訴你這兩蝦仁的差異.

做蝦仁Q彈的方法:

1.      連殼蝦買回來,剝殼,去沙筋

2.      剝的蝦仁用鹽搓一遍再用清水把鹽沖掉

3.      沖乾淨的蝦仁用醋來回抓幾次再用清水把醋沖掉

4.      沖乾淨的蝦仁放瀘鍋中,下面墊一個盤子,冰箱裡冷藏七-八個小時

5.      加胡椒,料酒,鹽醃過再炒,炸,煮皆可