補冬羊肉最宜

冬天吃什麼？麻辣鍋嗎？不對!冬天要吃容易消化，熱量又高的食物。立冬進補。如能補得好、補得正確，一個冬天都不會怕冷。

冬天進補要先補底，否則就有可能『虛不受補』，越補洞越大。素補底的食物有芡實、紅棗、花生燉紅糖，葷補以牛、羊肉最宜，但牛肉屬發物，吃中藥有很多時候不能吃牛肉，羊肉比較不需要忌口。芡實牛肉湯或羊肉老薑大棗湯都是先調整脾胃功能再進補的補底湯。

冬天禦寒要多吃助熱食物，羊肉營養好，助熱效果佳，藥用價值高，平常又容易買到，價格大眾化，是很方便的補冬食物。羊肉味甘溫，性熱，含豐富的蛋白質和高單位的磷質及少許鐵質，能產生豐富的熱量，並有維他命B1及B2。在中國大陸，東北，西北等寒冷的地方，大都以牛、羊肉為主食。

羊肉最大的缺點就是腥臊，所以烹調羊肉時要放薑、桂皮和料酒，可以除腥臊，又能調味。但羊肉熱性高，患有肺結核、高血壓、瘡、癤、潰瘍的人不適合吃羊肉，否則會助熱傷陰虛。

在進補時要注意不要吃生冷、油膩的食物，感冒、拉肚子、發燒等身體不適的時候，也要避免進補。當歸、黃耆燉羊肉是有名的補氣方子，羊肉燉人參、紅棗、枸杞、也很補，但是吃人參時忌蘿蔔，最家常的紅白蘿蔔燒羊肉，也不錯。

三杯羊肉

材料：

羊肉連皮一斤、黑麻油三湯匙、米酒三湯匙、醬油二湯匙、老薑十片。

做法：

1. 羊肉切塊用滾水燙一下去腥。
2. 黑麻油燒滾後放薑片及羊肉同炒。大火翻炒三分鐘。
3. 把米酒、醬油倒人羊肉鍋中，用中火慢煮，直到羊肉煮軟，湯汁收乾即可。

私房建議：

三杯羊肉本身已經很香了，不必再加九層塔，也不必勾芡，羊肉皮本身有膠質會有黏稠感。

鈣質與酸

機器老了，到了年紀，各種功能免不了會出現－些小毛病。進廠大修一次元氣大傷，平時保養勝於進廠大修。預防勝於治療，平常注重養生身體保養得好，不要等到大病再來治。就像人體內的鈣質流失容易，攝取難。鈣質的流失，是在不知覺中，大部分中老年人都有骨質疏鬆的問題。只是嚴重的程度和發現時機的早晚，有些人不知不覺，有些人雖然知道卻沒有確實有效的方法來預防。

如何攝取鈣質，十幾年來的報導也是一變再變，最早只知道吃鈣片、喝牛奶，多曬太陽，促進維他命D的形成，增加人體吸收鈣的能力。後來發現要添加維他命D，才能防止鈣質流失。最近報導，喝牛奶吸收鈣質，不如發酵過酸的優酪乳來得有效。因為乳酸鈣比牛奶中所含的鈣易於被人體吸收。

骨骼受傷，或常會筋骨痠痛的人，中醫師一定會強調不能吃醋，不能吃醃漬發酵的酸性食物。也有中醫師建議燉排骨湯滴幾滴醋，可以幫助鈣質吸收。平常在家裡燉排骨湯，我發現，滴了醋的湯汁，變得混混濁濁的，沒有放醋的排骨湯則清清如水。從這些例證，不難發現，酸性物質和鈣之間有著密切的關係。

水能載舟，亦能覆舟，就像酸與鈣的關係。很多的食物偏方都是這樣，有其特別的搭配方法和禁忌，運用得宜，兩獲其利，大家健康歡喜。

苦瓜排骨湯

材料：
苦瓜一個、排骨一斤、蔥、薑、料酒少許、醋一湯匙、鹽一茶匙。

做法：

1. 排骨在水中燙一下去腥。
2. 煮一鍋水約二~三公升，水滾後放排骨及蔥、薑、料酒。
3. 排骨湯滾後放一湯匙醋，改用小火慢燉二小時。
4. 苦瓜對切，再橫切成一公分小段，放入排骨湯中再燉半小時。撒下鹽，即可上桌。

私房建議：
燉苦瓜湯，只要把皮洗乾淨，不必去籽，吃時可連籽一起吃，嫌口感不好也可以不吃。

消除體內的農藥殘毒

農藥越來越毒，昆蟲的抗藥性也越來越強，許多農民在噴灑農藥時，用大量的農藥，造成殘留在蔬果上。還有工業污染，嚴重影響農作物，例如鎘米，造成食用的人痛痛病。

曾聽人說，有些農民灑了很多農藥，長得肥肥大大很漂亮，賣相好的水果、蔬菜拿出去賣。自己在家裡吃些沒灑農藥，蟲咬過的歪瓜裂蘿蔔。本來喝茶還能解毒，還有人建議每天喝茶，可以一輩子不得癌症。而現在卻有些地區空氣污染，落塵量大，造成茶葉中含有致癌物質，連喝茶都怕怕。

以前常見人嘴角、頭上生了一兩個瘡，就說是火氣太大造成的，只要吃些降火食物，擠出瘡的膿頭，酒精消消毒，不用看醫生，自然痊癒。現在人臉上塗塗抹抹各種保養品，表面上看起來一臉白淨光滑，臉上雖然不再長東西，體內的毒素也沒有管道發出來。由外而內，從有形變成隱形，造成體內常生腫瘤，動不動要開刀，受血光之災。

我們每天呼吸著髒空氣，吃農藥""各種毒素寄存在五臟六腑內，平常沒什麼感受，卻嚴重影響健康，現代人常患肝病、肝硬化或種種癌症，免疫力減退，都是這些長年累月積下來的毒素所引起。

窮則變，變則通是人類生存的法則，所以有人苦心孤詣的研究出輕鬆容易的日常解毒法，提供參考：

1. 每週喝一次綠豆水。生綠豆洗淨，用沸水沖泡。
2. 空心菜根配水煮，當茶喝，每天一杯。

空心菜梗炒豆豉

材料：

1. 空心菜半斤，葉子摘掉，只留梗切成一公分小段。
2. 豆豉二十粒，絞肉四兩、油三湯匙、蒜頭五粒。

做法：

1. 絞肉用一湯匙醬油，一湯匙料酒，黑胡椒半茶匙醃拌攪勻。
2. 油燒熱，放絞肉大火快炒一分鐘，熄火。
3. 絞肉撈出來另盛碗中，油濾回鍋中。
4. 重新開火，油熱先放拍碎蒜頭再放菜梗、豆豉，中火炒三分鐘。
5. 將絞肉與炒好的菜梗拌勻。

私房建議：

1. 空心菜葉嫩梗老，放在一起炒口感較差所以把嫩葉、菜梗分開成為二道菜。
2. 嫩葉可清炒，或放蝦醬、沙茶醬。
3. 菜梗炒豆豉可帶便當、可配稀飯。

醃漬菜

石頭與鹽

石頭是唯一永遠不變的東西，從億萬年前的冰河蠻荒時代到現代的工業社會，唯一不變的就是石頭，它能尊能卑。奇石、寶石被人當作寶貝供奉、玩賞；小石子、碎石頭可當作馬路的墊料，任人踩在腳底。然而無論捧在掌心上，或是踐踏在腳底下，它都紋風不動，默默守著自己的崗位。

鹽和水都是民生必需品，因為現在科學進步，取得容易，過度食用反而造成身體負擔，讓人忽略了它原先的重要性。其實別忘了，人沒有水不能活，少了鹽照樣不行。

石頭與鹽，是菜醃漬菜時最要的工具和材料，沒有石頭，菜不脆甚至腐爛；沒有鹽，菜會受到別的雜菌侵入而敗壞。

石頭與鹽這兩項生活中，隨手可得的東西，實不能輕忽了它們的重要性。

關於醃漬菜

醃漬菜的優點：在於保存食物的營養成份，許多養份會因為加熱而破壞。但是許多人以為醃漬菜容易致癌，事實上，如果自己動手做，每個過程都很清楚，製造時有沒有添加物？有沒有產生害菌？這樣就不如想像中的可怕，也消除了致癌的疑慮。

做醃漬菜的容器，一定不能用塑膠或鋁製可用玻璃、陶瓷、不鏽鋼或木桶，還有一點，在發酵、醃漬時，無論害菌或益菌都是以2的N次方成長。自己在家裡做，因為量少，害菌污染指數極低，對身體不易造成危害。萬一害菌繁殖太多，自己眼見東西壞了，為了健康，不會捨不得丟棄。

自己醃菜自己吃，健康掌握在自己手裡。

日常食物發酵會產生害菌的現象，用肉眼就可以看得出來的有三種狀態：

酸腐菌作怪：
故名思意食物產生酸和腐臭的味道。煮熟了並無大礙，因氣味難聞，是很好的堆肥。所以做肥料比吃下肚好。

稠黏菌作怪：
湯汁變得稠稠黏黏的，看起來很不舒服。放一些陶土在裡面攪拌沈澱，使湯汁重新澄清。但是花那麼多時間、精神去處裡，不如輕鬆些，丟掉重新來過。

黃麴素作怪：
橘黃紅色的菌種，是致癌物質，雖然把色塊拿掉後，湯汁、顏色看起來無異狀。但總騙不了自己，吃了絕對不安心。

辛辣食物

俗語說蔥、薑、蒜治百病，詳細區分起來，蔥的作用以驅蟲為主，薑能通氣、蒜殺菌。一個人體內沒有寄生蟲，吃入口的東西生的熟的都沒細菌，氣血流通，必然是身體健康，百病不生。

但是過猶不及，人體也是一個共生的食物鏈，有寄生蟲也有細菌，真的吃了太多的蔥、薑、蒜把體內的好蟲、壞蟲、益菌、害菌都殺死了，身體沒有了抵抗力，反而容易變得虛弱。所以再好的東西也要適量，好在蔥、薑、蒜這些辛辣食物只作為調味用，而不是當作主食。

除了蔥、薑、蒜，辛辣食物還有辣椒、胡椒、花椒等，都有溫中、驅寒的功效，使用過量，就會上虛火，把體質變得很燥熱，對身體反而有害無益，所以適量、平衡才是養生之道。

葱

蔥雖然是刺激性的食物，卻可以治療潰瘍，有健胃的功效。感冒引起的咳嗽、鼻塞把蔥白切小段用布包裝，放在鼻前呼吸，鼻塞、咳嗽都能止住。

蔥管裡透明的黏液，治療呼吸道疾病最有效。台灣是海島型氣候，一年四季都很潮濕，加之現代人吸煙、空氣污染，呼吸道有毛病的人一大堆。打開報章雜誌的醫療廣
告，鼻塞、鼻蓄膿、鼻子過敏的偏方、特效療法比比皆是，足以證明很多人為鼻病所惱。也旁證了鼻病難清的事實，台灣俗諺不也說：「土水師怕抓漏，臀生怕治鼻病嗎?」

人體的七竅是互通的，鼻塞雖是一個小小的毛病卻會影響到耳朵、喉嚨、眼睛、弄得整個頭都不舒服，所以有人鼻塞久了，造成重聽，甚至記憶力減退。蔥白酒治療鼻塞、鼻蓄膿有奇效，只是不太好喝，喝的太多有時還會拉肚子，所以這個偏方流傅的並不普遍。

薑

薑是東方人在烹調時不可缺少的食物。無論生食、熟食、內服、外敷都非常好。放少量的薑，在葷腥食物中能吸毒去腥，常吃薑或喝薑茶溫中通氣，可以治感冒和肺部感染。懷孕害喜時吃些薑可以消除噁心、嘔吐的感覺。

因為薑有溫熱的觸感，所以外敷可以治療風濕、恢復疲勞、減輕肌肉疼痛等。西方人喜歡用薑汁來調酒，不如泡些薑酒，無論平常喝來養生或常作調酒用都方便。但是吃薑有一個禁忌，卻是一般人不知道的，上午10：00以後到晚上10最好不要吃，否則對身體會太燥火氣。

蒜

蒜在辛辣食物中是最出鋒頭的一種，坊間把蒜的功效渲染的非常神奇，不但能增加身體的免疫能力，治百病還能抗老化、壯陽。

很多人迷信每天吃蒜頭必能百毒不侵，有些人嫌它臭，卻也有逐臭之夫覺得它香。口中有蒜味的人自己聞不到，也聞不到別人口中的蒜味。所以怕別人的蒜味，只能以其人之道還治其人之身，也吃蒜讓嗅覺麻木。否則不吃蒜的人，碰到吃蒜的對手，不被熏死才怪!

蒜含大量的維他命E，所以能抗老化。它又辣又臭的部份 蒜精能殺菌，尤其是細菌感染的腹瀉最有效，但一利必有一弊，因為蒜臭能殺病菌，同時也殺了益菌。因此，日本醫學界小牧久時博士，為此研究只抽出蒜中含有「沙基瓦敏」的有益成份，可達到隱惡揚善的功能。又因蒜精能和蛋白質結合，使蛋白質容易消化，所以我們聰明的老祖宗早就懂得，把大蒜和肉一起吃，蒜頭雞就是很好的例證。

人參的名貴是因它含有稀有金屬元素鍺(Ge)，大蒜中也含鍺這種稀金元素。它的作用是把氧氣輸送到身體的各角落，對於消除疲勞，增強體力有非常驚人的效果。所以食蒜和吃人參，在恢復疲勞上有相同的作用。

大蒜的藥效範圍很廣，無論是健胃整腸、感冒、肺結核、強精、胃腸病、香港腳、蓄膿症都有效。唯一要顧慮的是高血壓、心臟病、腎臟病忌服辛辣食物，絕對不可以生吃大蒜。但煮熟後每次吃一、二顆，能降低膽固醇，對於高血壓的治療仍有助益。

韭菜

韭菜在很多人的印象中不是好食物，誤以為它很傷胃，又辛辣也沒有特殊的養生效果。

但是北方人很愛吃韭菜，韭菜合盒子、韭菜餃子就是典型的北方麵食。其實韭菜的鱗莖中含有近似大蒜主要成份的蒜鹼，有抗菌作用及對胃腸粘膜充血的作用，是一種很好的止瀉藥。韭菜的種子色黑細小味辣有防腐利尿的功能，可治頻尿，遺精、止瀉。另一種民間說法常吃韭菜可預防高血壓，而且功能比芹菜還好，雖未經醫學證實，但常吃韭菜的確能清除血管中的雜質。

辣椒

相傳辣椒產在南美洲，由哥倫布將種子帶到西班牙，再由西班牙經印度傳到中國。乾燥的辣椒可入藥，和其他藥方配合使用，作為健胃、助消化的食物。

民俗療法裡有採辣椒根熬汁治牙痛，風濕痛的人把辣椒熬濃汁熱敷在痛處可止痛。手腳凍傷時也可以把辣椒切細，放在熱水裡泡患部能止癢、順暢血行。辣椒有溫中的功能，但是太熱的天氣吃辣椒卻會上火氣，所以喜食辣椒者多半生在寒冷的地方。

辣椒的種類很多，辣的程度也有不同，最辣的是心型小辣椒。平常市場常見的辣椒多為長條形，選瘦尖的比較辣。辣椒成熟時為紅色，生時是綠色，綠色的生辣椒不但辣還帶一點嗆，會讓人感覺比較辣。

辣椒刺激性太強，不宜多吃，但辣椒中含有維生素P，是平常不易攝取到的，所以偶爾還是要吃一點，而現在喜食辣的人越來越多，料理辣椒的花樣也推陳出新，如果詳細寫來，可以寫成一本書。

洋蔥

隨著時代的變遷，人類的飲食習慣，也有所改變。以前的人吃得清湯寡水，把洋蔥、竹筍列為不好的食物，因為洋蔥壞血，竹筍只是纖維質，其他的營養值極低。但是由於現在人吃的油膩，精緻食物為了口感又缺少纖維質，以致蠻多人患血濃濁及腸蠕動不足的病，洋蔥和竹筍反成了清血、清腸胃的好東西。

洋蔥不但清血，還具有刺激性，有強精的作用。洋蔥中的精油，可驅除腸內的蛔蟲。洋蔥拌蛋黃，對增強體力很有效果體質反應快的，三天就見效。因為洋蔥有刺激性，不是每個人都能接受有些人受不了這樣的食物，寧可吃別的藥。

洋蔥的氣味雖然臭，卻是最好的催眠劑。失眠的人只要把洋蔥切細，放在盤子裡，嗅著洋蔥味睡覺，很容易就酣然入睡。洋蔥泡紅酒能清血，酸辣洋蔥能開胃驅蟲。做一點放在家裡，偶爾吃個幾回，也是很好的養生之道。