西醫把紅麴和青黴素並列為20世紀人類發現的兩個最偉大的關鍵性藥劑。紅麴是寶，白麴更珍貴，中醫以白麴為藥，因效用廣被封為"神釉"，民間以白麴釀酒，因為成份中有很多的中藥材所以稱為"酒藥"。五千多年來，白麴對我們生活中的貢獻可以與指南針、印刷術、火藥、造紙等偉大發明並駕齊驅。
我們在超市只要花一點點錢就可以買到一包兩粒蛋黃大小的白麴。而兩粒白麴可供五磅的糯米發酵成酒，這便宜的小東西還真好用！白麴為什麼這麼好用？因為他是用了很多的中藥材加入米飯或麵粉製成。以米或其他穀類維原料製程的趜，本身就是培養釀酒益生菌的優良載體。而其中的中藥材有抑制雜菌（害菌）、促進釀酒及醣化酵母的生長。這樣製造出來的白麴可以長期保存，在存放期間還會產生益生菌馴養作用，經過馴養作用後去蕪存菁，保留優良的菌種，所以酒會越陳越香。
我們只要把白麴放在低溫乾燥的環境中儲存，沒有太多的雜菌污染，不會壞，例如密封放在冰箱冷藏，一年後仍可使用。白麴釀酒天然發酵未經蒸餾，酒精度就可以高達20%，西方人用麥芽糖化加酵母發酵，酒精度只有到13%酒飽和了。菌種優良，酒精度高，口感多層次，香味豐富，這就是高粱、大麴、茅台...等酒優於伏特加、威士忌的主因。
至於白麴的療疾防病功能，主要來自白麴中的米麴菌和米根黴菌。這兩種黴菌有很強的蛋白質分解力，可以產生多種有特殊保健功效的胜肽、寡糖、抗氧化物及維他命B12等。其中根黴菌自古以來就當作天然的性荷爾蒙，在魏晉南北朝時就把甜酒釀當作滋補女人的食材，有溫暖子宮、豐胸的功效。根黴菌對男人也有壯陽作用，台灣農家在種豬交配季，飼主會在飼料中添加根黴菌，加強豬哥的交配率。
