辛辣食物

俗語說蔥、薑、蒜治百病，詳細區分起來，蔥的作用以驅蟲為主，薑能通氣、蒜殺菌。一個人體內沒有寄生蟲，吃入口的東西生的熟的都沒細菌，氣血流通，必然是身體健康，百病不生。

但是過猶不及，人體也是一個共生的食物鏈，有寄生蟲也有細菌，真的吃了太多的蔥、薑、蒜把體內的好蟲、壞蟲、益菌、害菌都殺死了，身體沒有了抵抗力，反而容易變得虛弱。所以再好的東西也要適量，好在蔥、薑、蒜這些辛辣食物只作為調味用，而不是當作主食。

除了蔥、薑、蒜，辛辣食物還有辣椒、胡椒、花椒等，都有溫中、驅寒的功效，使用過量，就會上虛火，把體質變得很燥熱，對身體反而有害無益，所以適量、平衡才是養生之道。

葱

蔥雖然是刺激性的食物，卻可以治療潰瘍，有健胃的功效。感冒引起的咳嗽、鼻塞把蔥白切小段用布包裝，放在鼻前呼吸，鼻塞、咳嗽都能止住。

蔥管裡透明的黏液，治療呼吸道疾病最有效。台灣是海島型氣候，一年四季都很潮濕，加之現代人吸煙、空氣污染，呼吸道有毛病的人一大堆。打開報章雜誌的醫療廣
告，鼻塞、鼻蓄膿、鼻子過敏的偏方、特效療法比比皆是，足以證明很多人為鼻病所惱。也旁證了鼻病難清的事實，台灣俗諺不也說：「土水師怕抓漏，臀生怕治鼻病嗎?」

人體的七竅是互通的，鼻塞雖是一個小小的毛病卻會影響到耳朵、喉嚨、眼睛、弄得整個頭都不舒服，所以有人鼻塞久了，造成重聽，甚至記憶力減退。蔥白酒治療鼻塞、鼻蓄膿有奇效，只是不太好喝，喝的太多有時還會拉肚子，所以這個偏方流傅的並不普遍。

薑

薑是東方人在烹調時不可缺少的食物。無論生食、熟食、內服、外敷都非常好。放少量的薑，在葷腥食物中能吸毒去腥，常吃薑或喝薑茶溫中通氣，可以治感冒和肺部感染。懷孕害喜時吃些薑可以消除噁心、嘔吐的感覺。

因為薑有溫熱的觸感，所以外敷可以治療風濕、恢復疲勞、減輕肌肉疼痛等。西方人喜歡用薑汁來調酒，不如泡些薑酒，無論平常喝來養生或常作調酒用都方便。但是吃薑有一個禁忌，卻是一般人不知道的，上午10：00以後到晚上10最好不要吃，否則對身體會太燥火氣。

蒜

蒜在辛辣食物中是最出鋒頭的一種，坊間把蒜的功效渲染的非常神奇，不但能增加身體的免疫能力，治百病還能抗老化、壯陽。

很多人迷信每天吃蒜頭必能百毒不侵，有些人嫌它臭，卻也有逐臭之夫覺得它香。口中有蒜味的人自己聞不到，也聞不到別人口中的蒜味。所以怕別人的蒜味，只能以其人之道還治其人之身，也吃蒜讓嗅覺麻木。否則不吃蒜的人，碰到吃蒜的對手，不被熏死才怪!

蒜含大量的維他命E，所以能抗老化。它又辣又臭的部份 蒜精能殺菌，尤其是細菌感染的腹瀉最有效，但一利必有一弊，因為蒜臭能殺病菌，同時也殺了益菌。因此，日本醫學界小牧久時博士，為此研究只抽出蒜中含有「沙基瓦敏」的有益成份，可達到隱惡揚善的功能。又因蒜精能和蛋白質結合，使蛋白質容易消化，所以我們聰明的老祖宗早就懂得，把大蒜和肉一起吃，蒜頭雞就是很好的例證。

人參的名貴是因它含有稀有金屬元素鍺(Ge)，大蒜中也含鍺這種稀金元素。它的作用是把氧氣輸送到身體的各角落，對於消除疲勞，增強體力有非常驚人的效果。所以食蒜和吃人參，在恢復疲勞上有相同的作用。

大蒜的藥效範圍很廣，無論是健胃整腸、感冒、肺結核、強精、胃腸病、香港腳、蓄膿症都有效。唯一要顧慮的是高血壓、心臟病、腎臟病忌服辛辣食物，絕對不可以生吃大蒜。但煮熟後每次吃一、二顆，能降低膽固醇，對於高血壓的治療仍有助益。

韭菜

韭菜在很多人的印象中不是好食物，誤以為它很傷胃，又辛辣也沒有特殊的養生效果。

但是北方人很愛吃韭菜，韭菜合盒子、韭菜餃子就是典型的北方麵食。其實韭菜的鱗莖中含有近似大蒜主要成份的蒜鹼，有抗菌作用及對胃腸粘膜充血的作用，是一種很好的止瀉藥。韭菜的種子色黑細小味辣有防腐利尿的功能，可治頻尿，遺精、止瀉。另一種民間說法常吃韭菜可預防高血壓，而且功能比芹菜還好，雖未經醫學證實，但常吃韭菜的確能清除血管中的雜質。

辣椒

相傳辣椒產在南美洲，由哥倫布將種子帶到西班牙，再由西班牙經印度傳到中國。乾燥的辣椒可入藥，和其他藥方配合使用，作為健胃、助消化的食物。

民俗療法裡有採辣椒根熬汁治牙痛，風濕痛的人把辣椒熬濃汁熱敷在痛處可止痛。手腳凍傷時也可以把辣椒切細，放在熱水裡泡患部能止癢、順暢血行。辣椒有溫中的功能，但是太熱的天氣吃辣椒卻會上火氣，所以喜食辣椒者多半生在寒冷的地方。

辣椒的種類很多，辣的程度也有不同，最辣的是心型小辣椒。平常市場常見的辣椒多為長條形，選瘦尖的比較辣。辣椒成熟時為紅色，生時是綠色，綠色的生辣椒不但辣還帶一點嗆，會讓人感覺比較辣。

辣椒刺激性太強，不宜多吃，但辣椒中含有維生素P，是平常不易攝取到的，所以偶爾還是要吃一點，而現在喜食辣的人越來越多，料理辣椒的花樣也推陳出新，如果詳細寫來，可以寫成一本書。

洋蔥

隨著時代的變遷，人類的飲食習慣，也有所改變。以前的人吃得清湯寡水，把洋蔥、竹筍列為不好的食物，因為洋蔥壞血，竹筍只是纖維質，其他的營養值極低。但是由於現在人吃的油膩，精緻食物為了口感又缺少纖維質，以致蠻多人患血濃濁及腸蠕動不足的病，洋蔥和竹筍反成了清血、清腸胃的好東西。

洋蔥不但清血，還具有刺激性，有強精的作用。洋蔥中的精油，可驅除腸內的蛔蟲。洋蔥拌蛋黃，對增強體力很有效果體質反應快的，三天就見效。因為洋蔥有刺激性，不是每個人都能接受有些人受不了這樣的食物，寧可吃別的藥。

洋蔥的氣味雖然臭，卻是最好的催眠劑。失眠的人只要把洋蔥切細，放在盤子裡，嗅著洋蔥味睡覺，很容易就酣然入睡。洋蔥泡紅酒能清血，酸辣洋蔥能開胃驅蟲。做一點放在家裡，偶爾吃個幾回，也是很好的養生之道。

紅麴香腸

打電話和台灣朋友聊天，聽說菸酒公賣局賣起香腸來，是特殊口味的紅糟香腸，我一聽就興致勃勃地在家裡試做起來。

紅糟本來就適合肥膩的食材，香腸瘦了也不好吃，當然就買五花肉配胛心肉做紅糟香腸。為了口感好，特地不用絞肉，自己努力地切肉塊。

灌出來的香腸糟香四溢，酸甜苦辣鹹各適其份，得到不少讚美。唯一的遺憾是紅糟沒有黏性，香腸切開來有些就散了，只能做得小小的，一口吃一個。

最近看到台酒公司的廣告，賣的是紅麴香賜，紅麴的功能是替代防腐劑，紅糟香腸是個美麓的錯誤。

紅麴香腸材料及做法

材料：

1. 最好用前腿瘦肉比較嫩，約三斤左右一塊。
2. 紅麴半茶匙，打成細粉。
3. 味醂一湯碗，醬油一湯碗、紅露酒三大匙。
4. 腸衣適量。

做法：

1. 瘦肉切成小姆指大小的肉塊。
2. 把所有的調味料和肉塊拌勻放冰箱醃一兩小時或半天一天皆可。
3. 把肉塊灌進腸衣，一邊灌一邊用針把腸衣戳洞，空氣放出來肉塊才壓得緊。
4. 灌一段綁一節，綁好晾在屋簷底下陰乾。
5. 一兩天外皮乾了就用牛皮紙袋裝了放冷凍。

小撇步Tips：

香腸不要在太陽下曬太乾，也不要用炸的，蒸熟了切片最美味。

紅糟肉

講了許久的紅糟，還是來看看大家最熟悉的紅糟肉吧!

燒紅糟肉，你考慮用什麼肉？在以前大概誰都會想到三層肉，現在還是用三層肉吧，瘦肉真的不好吃。

雖然肥肉和糖是令人又愛又怕、最容易上癮又不能多吃的食物。有了紅糟，可以稍稍放心，盡情地享受美食，又不必擔心影響健康。紅糟肉不但香味令人垂涎三尺，口感更豐富，一口咬下去，外皮彈牙，肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉嫩而有嚼頭。

紅糟三層肉流傳了千百年，歷久不衰，你忍得住嗎？

材料：

1. 五花肉(二斤左右)一塊。
2. 紅糟三~五湯匙，米酒約五十ml。

做法：

1. 五花肉切二公分厚塊狀或立方塊。
2. 拌入紅糟放人冰箱冷藏，醃半天、一天皆可。
3. 醃好的糟肉放入鍋中加米酒大火煮滾，改小火燜煮約一小時。

小撇步:

吃完肉塊，剩下來就是混合了紅糟的豬油，可以拌麵、拌飯，也可以再加點肉末，炒成肉燥－因為很油，用絞雞肉比較好。

白麴養生保健功能

經科學實驗及成份分析證實白麴和白麴釀造產品的功效有：
一、降血壓：酒精本身即是利尿劑和血管擴張劑，有降血壓的功能。紹興、清酒、甜酒釀中含有纈胺酸(Valine)、酪胺酸(Tyrosine)雙胜肽降血壓的功能幾乎與西藥(Captopril)的功效相同，而且分子粒極小，利於腸道吸收。

二、有助血栓溶解：血栓病人的纖維蛋白質溶解力低於常人。適量喝酒可以提高纖維蛋白質的溶解，紹興、清酒、甜酒釀中除了酒精，還有許多成份有助血栓溶解。

三、預防骨質疏鬆：在白麴中至少有五種以上抑制Cathepsin L的成份，可減緩破骨作用，預防骨質疏鬆。

四、降膽固醇：動物實驗發現以酒糟作飼料，不僅膽固醇明顯下降，糞便中還有較多的脂質排出。

五、預防糖尿病：胰島素分泌不足，血糖濃度升高，葡萄糖滲漏到尿液中，即稱作糖尿病。連帶的脂肪分解力超過合成力會造成糖尿病人日漸消瘦。在酒糟或甜酒釀中有類似胰島素的活性物質也有葡萄糖苷(Gucoside)分解酵素，可減少人體葡萄糖的吸收，達到降低血糖的目的。另外還發現促進脂肪合成和抑制脂肪分解的成份，使糖尿病患者體內的脂肪不會漸漸流失。但是平常人吃多了反而容易發胖。

六、抗氧化：根黴菌和米麴菌都有把米穀中的多元酚轉變成抗氧化物質的功能。米麴菌更能產生多種抗氧化胜肽。甜酒釀、紹興、清酒都有抗氧化的功效。

七、防癌：基因受到自由基的破壞，累積到一個程度就變成癌症。紹興、清酒、甜酒釀有來自稻米細胞壁構成的阿魏酸。阿魏酸有很強的抗氧化力減少基因受自由基破壞。

八、駐顏：阿魏酸除了抗氧化也能吸收紫外線，抑制脂質過氧化反應。自由基在皮表就造成皮膚鬆弛，脂質氧化產生脂褐質即形成老人斑，想保持皮膚光滑無斑，就依賴阿魏酸。

九、預防健忘：健忘的生理原因都是PEP作祟(脯胺酸內切性胜肽脢)，因為它會分解有助於記憶的胜肽荷爾蒙。只要抑制PEP的活性，就可能有助於抗失憶。紹興、清酒、甜酒釀、酒糟中發現至少有三種以上抑制PEP活性的物質。

十、預防皮膚病：過敏性皮膚炎、蕁麻疹等皮膚病，大多是組織蛋白酵素所引起，清酒、紹興、酒糟中至少有五種以上抑制組織蛋白酵素的成份，可預防減少上述皮膚病的發生。

十一、滋潤肌膚：紹興、清酒、甜酒釀、酒糟中有多種胺基酸有機物和甘油，內服從體內促進氣血循環，敷臉、泡澡使肌膚光滑滋潤。

十二、美白除斑：白麴中的麴酸可減少黑色素生成，使皮膚白皙。

白麴的功效

西醫把紅麴和青黴素並列為二十世紀人類發現的兩個最偉大的關鍵性藥劑。紅麴是寶，白麴更珍貴，中醫以白麴為藥，因效用廣被封為「神粬(麯/麴)」，民間以白麴釀酒因成份中有很多的中藥材所以稱之為「酒藥」  。五千多年來，白麴對我們生活中的貢獻可與指南針、印刷術、火藥、造紙等偉大發明並駕齊驅。

我們在超市只要花四十元就可以買到一包兩粒蛋黃大小的白麴。兩粒白麴可以供五磅(約二‧二七公斤)的糯米發酵成酒，這便宜的小東西還真好用!

白麴為什麼這麼好用？因為它是用了很多種中藥材加入米飯或麵粉製成。以米或其他穀類為原料製成的麴，本身就是培養釀酒益生菌的優良載體。而其中的中藥材有抑制雜菌(害菌)、促進釀酒及糖化酵母的生長。這樣製造出來的白麴可以長期保存，在存放期間還會產生益生菌馴養作用，經過馴養後去蕪存菁，保留優良的菌種，所以酒會越陳越香。我們只要把白麴放在低溫乾燥的環境中貯存，沒有太多的雜菌污染，就不會壞，例如密封放在冰箱冷藏，一年後仍可使用。

至於白麴的療疾防病功能主要來自白麵中的米麴菌和米根黴菌。這兩種黴菌有很強的蛋白質分解力，可以產生多種有特殊保健功效的胜肽(Peptide)、寡糖、抗氧化物及維他命B12等。其中根黴菌自古以來就當作天然的性荷爾蒙，在魏晉南北朝時就把甜酒釀當作滋補女人的食材，有溫暖子宮、豐胸的功效。根黴菌對男人也有壯陽作用，台灣農家在種豬交配
季，飼主會在飼料中添加根黴菌，加強種豬的交配率。