補冬羊肉最宜

冬天吃什麼？麻辣鍋嗎？不對!冬天要吃容易消化，熱量又高的食物。立冬進補。如能補得好、補得正確，一個冬天都不會怕冷。

冬天進補要先補底，否則就有可能『虛不受補』，越補洞越大。素補底的食物有芡實、紅棗、花生燉紅糖，葷補以牛、羊肉最宜，但牛肉屬發物，吃中藥有很多時候不能吃牛肉，羊肉比較不需要忌口。芡實牛肉湯或羊肉老薑大棗湯都是先調整脾胃功能再進補的補底湯。

冬天禦寒要多吃助熱食物，羊肉營養好，助熱效果佳，藥用價值高，平常又容易買到，價格大眾化，是很方便的補冬食物。羊肉味甘溫，性熱，含豐富的蛋白質和高單位的磷質及少許鐵質，能產生豐富的熱量，並有維他命B1及B2。在中國大陸，東北，西北等寒冷的地方，大都以牛、羊肉為主食。

羊肉最大的缺點就是腥臊，所以烹調羊肉時要放薑、桂皮和料酒，可以除腥臊，又能調味。但羊肉熱性高，患有肺結核、高血壓、瘡、癤、潰瘍的人不適合吃羊肉，否則會助熱傷陰虛。

在進補時要注意不要吃生冷、油膩的食物，感冒、拉肚子、發燒等身體不適的時候，也要避免進補。當歸、黃耆燉羊肉是有名的補氣方子，羊肉燉人參、紅棗、枸杞、也很補，但是吃人參時忌蘿蔔，最家常的紅白蘿蔔燒羊肉，也不錯。

三杯羊肉

材料：

羊肉連皮一斤、黑麻油三湯匙、米酒三湯匙、醬油二湯匙、老薑十片。

做法：

1. 羊肉切塊用滾水燙一下去腥。
2. 黑麻油燒滾後放薑片及羊肉同炒。大火翻炒三分鐘。
3. 把米酒、醬油倒人羊肉鍋中，用中火慢煮，直到羊肉煮軟，湯汁收乾即可。

私房建議：

三杯羊肉本身已經很香了，不必再加九層塔，也不必勾芡，羊肉皮本身有膠質會有黏稠感。