開心釀自己的酒-王莉民 Wang Li-Ming 訪談

前一陣子我的朋友們幫我拍了一道帶子，介紹我的背景和釀酒，做養生美食的起源。網友們，有空的話不防看看，有什麼建議再留言告訴我一聲！

連結在這裡。

過幾天，比較不忙的時候，我再來跟你們聊我新的做的墨西哥菜！

牛肉的料理 (1)

我們一家人都很愛吃肉.所以我習慣收集各式各樣的基本料理方式,這樣子隨時想吃肉的時候就可以用家裡已經有的食材來做一個簡單方便的搭配.

美式牛排

這最簡單了:

要煎的時候,把烤箱預熱400度(華氏)

牛排的兩面淋橄欖油,撒鹽和胡椒

把平底鍋熱透,放牛排下鍋

一面煎3分鐘.入烤箱,要吃3-4分熟的人第一個1/4英吋烤2分鐘,每多1/4英吋加1分鐘,喜歡5-6分熟的第一個1/4英吋烤3分鐘,每多1/4英吋加1 ½ 分鐘,喜歡全熟的人要考至少5分鐘,用叉子試試看出不出血就知道全熟了沒有

我喜歡用肥的牛排,像是紐約客,但是有的時候比較瘦的肉打折不買又覺得可惜,買了烤出來了乾乾又沒人愛吃. 幾年前我找到一個好辦法: 牛排入烤箱之前用錫箔包住,加奶油,再烤就會很JUICY了! 想吃起來有一點衝頭的人可以加拍碎的大蒜,大蒜和奶油是很基本又可靠的搭配.

炒牛腩

黑胡椒最適合配牛肉了. 有了黑胡椒,生的肉的腥味退下去,熱的時候肉本身的香味也會被提出來.

我喜歡用整顆的胡椒子,要吃的時候用杵敲碎,比較香!

2茶匙胡椒子

2湯匙炒菜油

500克牛腩,切成一口一塊的大小

1顆青椒, 切成一口一塊的大小

1顆洋蔥, 切成一口一塊的大小

2顆大蒜,剁碎

1湯匙紹興酒

2湯匙蠔油

1茶匙麻油

2茶匙太白粉

2茶匙醬油

把牛腩放進大碗裡,加紹興酒,蠔油,醬油.麻油,太白粉及大部分的碎胡椒,醃30分鐘到2個鐘頭

大火熱鍋,加炒菜油,加肉,保留醃汁,炒到牛腩顆粒的外邊都熟了

加青椒,洋蔥,和大蒜,炒到青椒出水

加醃汁,炒到洋蔥透明

關火,上盤,加上剩下的黑胡椒就可以上桌了!

火爆豬腰子

網友們,新年快樂!

(過完農曆年就是春天了,記得冬天不要吃腰花以免死氣積蓄在體內.)

小女兒以前不吃辣的. 在南加的時候,老劉愛說辣是百味之王,常常主張小的應該練習吃辣,人生多一種享受的滋味. 以前的小女兒聽到老劉嘀咕吃辣是一種享受,就會頂嘴辣椒素(capsaicin)是一種刺激物,在敏感的皮膚上所造成的感覺其實只是熱而已,根本不是一個口味,更不是什麼百味之王.因此,愛吃辣的人只是一種不太嚴重的受虐狂而已.

沒想到,搬到東岸的小女兒還沒熬過一個雪花滿天飛的冬天,就已經變成了吃辣族的最新一位熱切成員.她的櫥櫃裡加了辣椒醬,吃麵吃飯吃麵包都愛添,吃披薩也要灑辣椒碎片,薩爾薩醬(salsa)也換吃比較辣的品種,外出就餐還猛跑四川館子!

在外面吃多了,最討厭的就是口味不能自訂,太多油,太多鹽都是有健康意識的小女兒最怕的.餐館中從食材到盤子的漲價之厲害更不用提了.小女兒逛超級市場發現一家四川館子來的她最愛的火爆豬腰子原料不到五塊錢就可以解決,傻瓜她每光顧必點的這道菜在店裡可要花上她十五塊還不算稅和小費!這一搞清楚,她電話就來了求救. 她把成分給我,我就幫她想出了一道做法. 周末比較有空,她下廚實驗,昨天回我報告說這遙控抄本還滿像那館子裡正統的味道. 我想這道菜又便宜又營養,不更網友們分享太可惜了. 你們看做出來下麵也好配飯也適, 實在是不錯吃!

食材:

豬腎 (又叫腰子) 1 1/2 英磅

小黃瓜 2 顆, 切成1/2英寸寬,2英寸長條

泰國小紅辣椒 (或是用朝天椒) 10 根, 剁碎

蒜頭 5 大顆, 剁碎

薑 2 盎司, 剁碎

植物油

料酒

鹽, 胡椒

麻油, 適量

小撇步:

讓內臟去腥又奈炒: 豬腰子買回家縱向對切,剖開以後把中間白色的筋和血管刮掉. 刮乾淨的腰片放到碗裡,倒足夠的料酒直到完全蓋住,用保鮮膜封起,放進冰箱至少6個鐘頭或者到腰片退色到接近膚色而原來透明的料酒變混濁為止.

做法:

取出腰片,瀘幹,切成好入口的大小,劃上腰花的紋路,撒上薄薄一層鹽,胡椒粉,待用

油,辣椒,薑,蒜頭下鍋,大火爆香

爆香

加腰花,炒2-3分鐘,腰花大約4分熟

大火快炒

改中-小火,加少量麻油及料酒提味,煮到聞不到酒味, 約5分鐘

改小火加黃瓜條,加蓋,煮到黃瓜和腰花都熟了,約15分鐘,起鍋!

黃瓜,腰花在麻油和料酒裡煮熟

(我喜歡吃麵,腰花起鍋以後,直接加水煮麵又入味又少洗個鍋子!)

冷天吃腰花拌麵,對味!

麻油麵線

聖誕節過沒幾天,跟小女兒通電話.她在那一頭叫 “下雪了! 下雪了! 好多好漂亮!” 老劉, 大女兒, 在我旁邊聽到. 一起發花癡的叫她出去欣賞,體驗,再照照相. 我呢,做了一輩子的媽,馬上就想到東岸天氣這麼冷,要這麼來補補身體. 我是擅長養生菜的,我不像老劉愛運動愛的不得了. 這跟他要小的頂著雪暴出去走走是一個道理,他老是認為身體是個需要鍛鍊的東西.要是我照顧一個人的話呢,我一定是從吃的下手. 電話裡, 小的回她爸的話: “你來看我自己去外面看雪好不好,很冷ㄟ!” 我一聽就知道她不像那兩個傻瓜戶外派的,趕快教她做一道麻油麵線.外面的雪,坐在家裡吃麵看看就好了啦.

食材:

棒棒腿 - 兩根
綠甘藍 (口感和外形都很像高麗菜,可是很小一顆,做少少的吃的話比較好消耗) - 半顆
薑 - 差不多姆指大,10來片左右
雞湯 - 兩杯 (雞塊1/4塊對一杯水)
麻油 - 一杯
米酒 - 兩杯
鹽,胡椒隨意

做法:

麻油麵線真的很簡單, 先把油跟薑一起下鍋 (小撇步: 不要自做聰明先熱油,把薑熱壞了會苦!)

當油慢慢熱起來,薑的香味自然而然就會出來. 聞到薑味再把雞肉放下去,半煎半炸 (用雞腿的話,一面3分鐘,剁開的一塊一塊的話就隨便翻翻攪攪) 皮脆了,緊了能保護肉汁就好

雞皮好了就倒米酒, 換中小火煮,煮到聞不到酒味的時候就加雞湯 (雞湯高湯底應該自己熬,發懶才用雞塊!), 加了雞湯煮到雞肉熟了,可以下麵, 麵八分熟的時候加自己喜歡的蔬菜 (跟煮泡麵的時候一模一樣), 麵和菜都熟了就可以撈起來吃了! (小撇步: 愛喝湯的人雞肉熟了就關火,麵分開煮因為麵線會把湯汁都吸掉. 發懶想要一鍋子解決一餐的話就吃著乾乾溼溼的麵!)