牛肉的料理 (1)

我們一家人都很愛吃肉.所以我習慣收集各式各樣的基本料理方式,這樣子隨時想吃肉的時候就可以用家裡已經有的食材來做一個簡單方便的搭配.

美式牛排

這最簡單了:

要煎的時候,把烤箱預熱400度(華氏)

牛排的兩面淋橄欖油,撒鹽和胡椒

把平底鍋熱透,放牛排下鍋

一面煎3分鐘.入烤箱,要吃3-4分熟的人第一個1/4英吋烤2分鐘,每多1/4英吋加1分鐘,喜歡5-6分熟的第一個1/4英吋烤3分鐘,每多1/4英吋加1 ½ 分鐘,喜歡全熟的人要考至少5分鐘,用叉子試試看出不出血就知道全熟了沒有

我喜歡用肥的牛排,像是紐約客,但是有的時候比較瘦的肉打折不買又覺得可惜,買了烤出來了乾乾又沒人愛吃. 幾年前我找到一個好辦法: 牛排入烤箱之前用錫箔包住,加奶油,再烤就會很JUICY了! 想吃起來有一點衝頭的人可以加拍碎的大蒜,大蒜和奶油是很基本又可靠的搭配.

炒牛腩

黑胡椒最適合配牛肉了. 有了黑胡椒,生的肉的腥味退下去,熱的時候肉本身的香味也會被提出來.

我喜歡用整顆的胡椒子,要吃的時候用杵敲碎,比較香!

2茶匙胡椒子

2湯匙炒菜油

500克牛腩,切成一口一塊的大小

1顆青椒, 切成一口一塊的大小

1顆洋蔥, 切成一口一塊的大小

2顆大蒜,剁碎

1湯匙紹興酒

2湯匙蠔油

1茶匙麻油

2茶匙太白粉

2茶匙醬油

把牛腩放進大碗裡,加紹興酒,蠔油,醬油.麻油,太白粉及大部分的碎胡椒,醃30分鐘到2個鐘頭

大火熱鍋,加炒菜油,加肉,保留醃汁,炒到牛腩顆粒的外邊都熟了

加青椒,洋蔥,和大蒜,炒到青椒出水

加醃汁,炒到洋蔥透明

關火,上盤,加上剩下的黑胡椒就可以上桌了!

火爆豬腰子

網友們,新年快樂!

(過完農曆年就是春天了,記得冬天不要吃腰花以免死氣積蓄在體內.)

小女兒以前不吃辣的. 在南加的時候,老劉愛說辣是百味之王,常常主張小的應該練習吃辣,人生多一種享受的滋味. 以前的小女兒聽到老劉嘀咕吃辣是一種享受,就會頂嘴辣椒素(capsaicin)是一種刺激物,在敏感的皮膚上所造成的感覺其實只是熱而已,根本不是一個口味,更不是什麼百味之王.因此,愛吃辣的人只是一種不太嚴重的受虐狂而已.

沒想到,搬到東岸的小女兒還沒熬過一個雪花滿天飛的冬天,就已經變成了吃辣族的最新一位熱切成員.她的櫥櫃裡加了辣椒醬,吃麵吃飯吃麵包都愛添,吃披薩也要灑辣椒碎片,薩爾薩醬(salsa)也換吃比較辣的品種,外出就餐還猛跑四川館子!

在外面吃多了,最討厭的就是口味不能自訂,太多油,太多鹽都是有健康意識的小女兒最怕的.餐館中從食材到盤子的漲價之厲害更不用提了.小女兒逛超級市場發現一家四川館子來的她最愛的火爆豬腰子原料不到五塊錢就可以解決,傻瓜她每光顧必點的這道菜在店裡可要花上她十五塊還不算稅和小費!這一搞清楚,她電話就來了求救. 她把成分給我,我就幫她想出了一道做法. 周末比較有空,她下廚實驗,昨天回我報告說這遙控抄本還滿像那館子裡正統的味道. 我想這道菜又便宜又營養,不更網友們分享太可惜了. 你們看做出來下麵也好配飯也適, 實在是不錯吃!

食材:

豬腎 (又叫腰子) 1 1/2 英磅

小黃瓜 2 顆, 切成1/2英寸寬,2英寸長條

泰國小紅辣椒 (或是用朝天椒) 10 根, 剁碎

蒜頭 5 大顆, 剁碎

薑 2 盎司, 剁碎

植物油

料酒

鹽, 胡椒

麻油, 適量

小撇步:

讓內臟去腥又奈炒: 豬腰子買回家縱向對切,剖開以後把中間白色的筋和血管刮掉. 刮乾淨的腰片放到碗裡,倒足夠的料酒直到完全蓋住,用保鮮膜封起,放進冰箱至少6個鐘頭或者到腰片退色到接近膚色而原來透明的料酒變混濁為止.

做法:

取出腰片,瀘幹,切成好入口的大小,劃上腰花的紋路,撒上薄薄一層鹽,胡椒粉,待用

油,辣椒,薑,蒜頭下鍋,大火爆香

爆香

加腰花,炒2-3分鐘,腰花大約4分熟

大火快炒

改中-小火,加少量麻油及料酒提味,煮到聞不到酒味, 約5分鐘

改小火加黃瓜條,加蓋,煮到黃瓜和腰花都熟了,約15分鐘,起鍋!

黃瓜,腰花在麻油和料酒裡煮熟

(我喜歡吃麵,腰花起鍋以後,直接加水煮麵又入味又少洗個鍋子!)

冷天吃腰花拌麵,對味!

義大利麵魚雷

小女兒最像我的一點就是愛吃. 我們兩個不只是愛吃,我們關心吃,在乎吃. 新鮮的料理方式,不同的小撇步,特別的食材, 我們兩個只要有聽說關於吃的新聞,都會特別打一通電話. 前幾天她在Facebook 上看到南加的老朋友去一家聖地牙哥的特色餐廳,專賣一種獨家改良的義大利麵. 餐館老闆把他的發明叫做義大利麵魚雷 (Pasta Torpedo). 他們把義大利麵裝在掏空的法式麵包 (Baguette) 裡頭. 我覺得很有趣,又滿方便的. 這個吃法讓原來濕稠的義大利麵變成可以邊走邊吃的快餐!

我叫小女兒趕快來做做看,可是她說雖然看起來是很誘人,她嫌這種碳水化合物 (麵) 又加碳水化合物 (麵包) 的食物是減肥的大敵人. 這種話我就不愛聽. 我心想這那可以? 在台灣的時候我就已經很愛吃法國麵包了. 光是白麵粉做的只要新鮮烤了抹上奶油我就可以吃的歡喜. 到了美國, 才知道這麵包有千千百百種口味,光是在殼兒上就有好多種花樣, 有些種類撒起司,加穀類等,而麵包本身也有酸的 (sourdough), 黑麥 (rye) 等各種變化. 義大利麵也是我多年的愛,而且我喜歡各種當地口味,從台灣到南加,不管是正統的義大利菜還是港式西餐,肉醬,烈酒醬,葡萄酒醬,番茄醬,還是奶油醬,我統統都吃過,而且我統統都愛! 在我的想法裡,減肥是自討苦吃. 我個人平常吃的很排毒,雖然我不上健身房,可是我也動得不少. 偶而吃一點肥肥的,我可不內疚!

我看她是不肯改主意的,可是我又不是很會辦別西餐的風味來調配,義大利麵和法國麵包又是這麼的風味種種,我就只好讓步,要她給我想一個搭配,我自己下廚就是了.

小女兒會了話來,說Trader Joe’s 有一種酸的法式麵包,殼上都是穀類, 叫 Seeded Sourdough,拼給我聽叫老劉帶我去找.然後配一個伏特加,番茄,和鮮奶油醬的扁意粉 (叫 linguine). 這個周末我做了來實驗看看,結果還不錯.酸麵包和伏特加讓意粉,奶油,和番茄變的有一點甜甜的,還滿特別的.我把食譜記下來,你們不妨試試!

義大利麵魚雷

一條法式麵包, 兩頭切大概5英吋長 (中間的一段可以做大蒜麵包吃)

把兩頭的麵包掏空,邊留大概1/4英吋厚,底留1/2讓醬不把它溼透

把義大利麵煮75%熟,放一邊

一顆小洋蔥切丁

一大匙(Tbsp) 奶油熱透 中-大火,下洋蔥

洋蔥透明以後,加一罐碎番茄(或是用罐頭小番茄, 32oz)

以上煮滾改中火- 煨20分鐘,加一杯伏特加,煮到酒味完全蒸發

加一杯鮮奶油改小火,一邊攪拌一邊慢慢的倒

放進煮好的意粉,攪拌均勻,小火繼續煮5-10分鐘讓意粉熟透,入味,而醬收一點汁

意粉如此煮好以後,小心的把它裝進掏空的法式麵包裡頭,就可以享受了

我的成果

還有阿,要是誰懂西式料裡又有實驗精神,還發明什麼別的搭配的話,留言造福我們大家吧.

美國的兩岸吃

自從小女兒搬到賓州以後 , 我們母女倆就只能由電話聯絡了. 大概因為是我養大的關係吧,兩人在電話裡,除了家人的大大小小以外,最常聊到的就是吃.小女兒在外面吃了些什麼, 喜歡什麼, 不喜歡什麼, 都會跟我說. 讓我比較訝異的是, 她竟然會做起菜來了! 以前她當然偶爾也會做個沙拉或是老外湯給我和老劉嚐嚐 , 但是要她小姐弄一道像樣的菜, 或是解缺一頓飯, 可是沒發生過的事. 幾天前, 她居然和我聊起她做的一個以希臘香料為主題的套餐. 我把食譜要來, 這個週末準備來發揮它, 現在放在我的部落格上,你們也找機會試試看吧!

希臘式慢燉四季豆

食材:

2磅 四季豆

1 顆大紅洋蔥 (不是紅蔥頭, 是洋蔥可是比較小,皮是紫紅的)

1 顆大番茄 (如果怕不夠味道, 可以用2-3課羅馬番茄)

1 / 2 杯橄欖油

1 顆檸檬的汁

2 瓣大蒜, 剁碎

1 小把蒔蘿, 剁碎

1 杯水或者是蔬菜高湯 (如果選蔬菜高湯, 少放鹽!)

鹽和胡椒, 隨意

做法:

把四季豆切成1 寸大, 把洋蔥和番茄切大塊, 所有的食料都一起放進一個大鍋子裡頭, 小中火煮到四季豆入口及化為只 , 大約2個鐘頭左右

小撇步:

喜歡喝湯的人可以加水也加蔬菜高湯再調整濃度和鹹味然後當一道豐富的蔬菜湯喝

還可以加紅蘿蔔, 玉米粒 , 或是西胡蘆換換口味!

如果想當一頓簡單的飯吃的話, 可以配麵包, 加馬鈴薯, 意粉或是其它澱粉類

小女兒的成果

希臘式烤雞排

食材:

1 磅 雞胸 , 去皮去骨

2 – 3 匙橄欖油

半顆檸檬的汁

4瓣大蒜, 拍碎

2 – 3 牛至 只取葉子

做法:

用一個大保鮮袋, 把所有的食材都裝起來醶 12 - 24 個鐘頭. 把雞胸取出來上烤架 (檯面式或是戶外的燃氣燒烤爐, 木炭燒烤爐, 及電烤爐都可以), 1 面烤5-6分鐘或至出烤痕

把烤箱預熱成350華氏度, 將有烤痕的雞胸放進烤箱烤10分鐘就好

小撇步:

不喜歡有炭烤味的人可以直接用烤箱烤到熟, 或是用油鍋煎熟,甚至於用蒸籠蒸熟, 很多料裡方式.

想要把這道菜當一頓飯的人可以把熟的雞胸切條或切丁配沙拉,炒飯,或是拌義大利麵

如果有人有更有意思的配方,請留意見和我及網友們分享!!