前些日子,中東友人送來一道沙拉: 小黃瓜切丁放一些透明灰白色的小顆粒,有一點像小米,再點輟幾片紅辣椒,酸甜爽口. 天涼了,台灣友人用那灰白色的小顆粒炒肉末`豆乾丁. 特別跟我說那白灰色的小米叫 “quinoa” 而且是目前最火紅的有機植物.
NASA 的科學家選它為太空人的最佳食品. 因為它含有人體所需的基本營養,而且其中營養素的比例和人體的需要完全符合,很容易消化吸收. Quinoa 雖然是植物, 可是它的蛋白質和胺基酸是和動物相同的. 不只如此,它還含有豐富的微量元素包括鈣`鐵`鋅`錳`鎂`磷….等一應俱全. 因此Quinoa 被視為目前地球上已被發現的唯一 “全營養” 食品.
 |
| 藜麥 |
古印加人稱Quinoa的意思是 ‘母親’, 把它尊為五穀之母. 原產在南美洲, Quinoa本來只是當地人的必要食材. 偶然被西方的主流社會發現,近幾年來被大量推廣為未受基因改良的有機食物. 你們可知道,其實它在中國唐朝的時候就已經廣為平民百姓食用的野菜之一. 王維詩中有 "蒸藜炊黍饷東菑”,唐人以藜為菜黍為飯,藜就是Quinoa.
因為藜很容易生長,唐詩中也有用藜形容田園荒蕪的景象. 杜甫詩中 “寂寞天寶後,園蘆但蒿藜” 蒿和藜都是野草. 本草綱目中提及藜種子扁圓形,黑色有光澤可炊為飯. 我們現在知道古人把藜菜做菜,藜子做飯還把樹枝當掃帚,可說是完完全全的物盡其用.
市面上賣的十穀有機米中有些也摻了藜在裡面.我洗米時把洗米水倒在後院,一不小心長出了幾株藜.
 |
| 藜草 |
我等它大了一點摘了葉子下來嚐一嚐覺得有點苦.我想想也對,很多野草都有苦味,而這苦味是含有毒性的有機氫酸,對野生植物來說是一種自我保護好防被野鳥啄食.但這輕微的毒性倒是對人體有好處的. 有機氫酸可以殺除許多體內的壞細胞,達到排毒的目的.我常常看 “中藥草” 或 “草本植物圖鑑”, 發現每當說明有 “宜常吃不宜多吃” 等字,意思就是說有輕微的毒性,少吃可以排毒,多吃可能會中毒.
藜草摘下來洗乾淨,生食可拌沙拉,熟食可煮湯,或滾水夼燙拌蒜泥,醬油膏,香油.其它料裡方法包括清炒或配肉絲,簡單又方便. 種子 (藜麥) 更是多才多藝, 適合各式各樣的中,西式料裡. 準備時只要先以四倍水把藜麥煮熟, 再拿它來炒,拌,燉,煮…都美味.
這好東西,買起來很貴,家裡如果有院子,有土地,不妨自己動手來種一些.
