Video Pt 3/4

Video Pt 2/4

最近好忙喔!

網友們,不好意思久違了!!

最近我一直在忙一些有的沒有的,加上管部落格的小女兒又即將要搬家,所以才沒有積極跟大家聯絡. 不過我在朋友的幫忙之下完成了一個大工程,以下跟你們分享一下 (Pt 1/4):

好香料: 黃薑,肉桂及丁香

最近小女兒在NPR電台中聽到介紹黃薑,丁香,和肉桂的訊息 , 令我頗詫異 (連結給你們看看). 因為在我心中 , 我一直認為老美最搞不懂的三種東方食材 , 就是印度的黃薑 , 日本的納豆和台,閩,粵的紅麯. 雖然紅麯已被譽為21世紀的盤尼西林 , 但是一般老美看到紅糟還是怕怕的. 每次家中請客 , 紅糟肉一定是最少人動筷子的. 一定要我大力介紹 , 大夥兒才勉為其難的嚐一點. 納豆更別提了 , 幾乎是嚇都把人嚇死 , 看我們吃得津津有味也只是在一旁涼快. 相形之下 , 黃薑做成咖哩 , 接收度還較高.

話題扯遠了 , 還是談談最近很紅的三種辛香料: 黃薑 , 肉桂和丁香吧! 黃薑是一種強力的抗氧化劑. 對於風濕 ` 筋骨痠痛的療效早就受到一般民間療法的肯定 , 最近科學實驗證明黃薑能預防老年癡呆 , 我已年近花甲 , 現在每天都有吃黃薑 , 因為我發現自己常常忘東忘西 , 很怕將來罹患老年癡呆.

黃薑

我是虛熱體質 , 肉桂和丁香都很少吃 , 尤其肉桂我真的不太喜歡它的味道 , 雖然有些人很愛. 因為肉桂可以興奮消化機能 , 排出腸中的積氣 , 所已肚子有脹氣的人是需要常吃一點肉桂. 中醫說肉桂補原陽 , 暖脾胃 , 解肝 ` 脾鬱氣.

肉桂枝

丁香是大熱的辛香料 , 有一切火熱病症的人都忌用. 但是有殺魚 , 暖胃 , 溫腎 , 治胃寒 , 嘔逆 , 牙痛 , 口臭的功能. 我自己在家燒牛肉一定放丁香和肉桂. 丁香辛溫發表 , 肉桂和胃 , 兩者合用可以讓人身體健康百毒不侵. 我家每天中午都是簡單的煮個麵 , 配一個小菜. 最常吃的式牛肉麵 , 所以加中老小都很健康. 我做的和式牛肉麵 , 目前在南加老中圈已大受歡迎 , 比傳統的鹹 ` 辣的川味牛肉麵更Q更香而且口味溫和.

丁香

春天到了,大家來播種

在台灣時,去過一家非常高級的日本料理. 生魚片上插了一片綠草,形狀`紋路和紫蘇一樣,吃起來香味比紫蘇濃很多. 一問之下,老闆說是白蘇,也就是綠色的紫蘇.

在美國看到韓國超市賣白蘇, 形狀比較胖,葉緣鉅齒比較淺,一美元可買十幾片葉子. 買回來一吃,發現完全不是那個味道. 之後某一天在一家日本超市看到白蘇葉子一片要五角美元 , 真貴啊! 從那時起我就上窮碧落下黃泉 , 一定要找到白蘇種子. 回家播種 , 院子裡長了一大片. 收成時 , 我們用白蘇包生魚片 , 做醬 , 也做餃子餡 , 吃得不亦樂乎.

許多香草都是屬於唇形花科的 , 像紫蘇 , 九層塔 , 薄荷 , 倒手香. 這些香草非常好用 , 紫蘇專解魚,蝦,蟹的毒. 凡是吃到不新鮮的海產, 嚼嚼紫蘇立刻解毒. 九層塔也是日常料理中不可缺的香料. 薄荷提神醒腦,頭昏腦脹時 , 只有薄荷能解. 倒手香是台灣民俗療法中所為的藥王 , 頭痛 , 肚子痛 , 過敏 , 快感冒… 只要摘兩片倒手香葉子 , 泡進熱水裡 , 放涼溫溫的喝下去 , 白病全消. 倒手香的中藥專有名詞就是廣霍香 , 腸胃不舒服常吃的霍香正氣散 , 就是以倒手香為主的中藥方.


現在趁春天 , 播種或插枝來種些一年生的草本藥草 , 到了夏天蓬勃生長 , 收集起來做成家中的常備藥 , 大人小孩一年四季保平安.

薄荷

九層塔

迷迭香

從左: 薄荷, 九層塔, 迷迭香

白紫蘇

倒手香