紅麴酵素，掃除膽固醇

提起紅糟，沒有人不知道，市場都有賣紅糟肉，而紅麴是近幾年大家注重養生後才廣為人知的。會釀酒的人都知道用米釀酒，白麵做酒引子濾出酒汁後剩下來的酒糟稱「糟白」，像糟白魚、糟香雞肫……，而用紅麴做酒引子，濾出來的酒汁是紅露酒，剩下的酒糟稱「紅糟」。除了市場上常見的紅糟肉，還有紅糟鰻、紅糟鴨……。

紅麴菌喜歡溫暖潮濕的氣候，內陸地區沒有紅糟，台、閩、粵沿海才有。紅麴在製作時很容易生出黃麴毒素，幾乎紅麴的產生和黃麴只在一線間。所以李時珍稱紅麴的製造是奪造化者之巧。紅麴能清血脂，含有一種降膽固醇的成分Stains，被封為二十一世紀的盤尼西林，是一種非常神奇的藥物。

我很喜歡吃肥豬肉，尤其紅糟醃三層肉，又香又嫩入口即化，也不怕吃多了膽固醇升高。朋友間有人膽固醇過高，我都建議他們煮飯時摻點紅麴。自己做酵素以後，乾脆把紅麴摻在酵素裡。做酵素放紅麴有兩個好處，一是原料中有些纖維很粗，用紅麴軟化纖維，做出來的酵素湯汁多一點，而且酵素的顏色比較漂亮。

紅麴含大量不飽和脂肪酸，能促進健康的血清三酸甘油酯濃度。凡是清血脂的藥都兼具減肥功能，紅麴也不例外。紅麴酵素的做法可以比照綜合酵素，只要再加三、五湯匙的紅麴即可。為了使清血脂、清膽固醇、減肥的效果更佳，可以放山楂、桑椹，這兩種水果都有「血管清道夫」的美稱。