夏季養身週《七》皮蛋瘦肉粥

早餐吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得少，是養生的飲食準則。雞魚肉蛋是傳統最普遍的補養食物，尤其蛋，它能孕育整個生命，各種養份都很均衡充足。市場上常見的都是新鮮雞蛋，鴨蛋大部份經過加工處理，如皮蛋、鹹鴨蛋等。新鮮鴨蛋吃起來有腥味，且保存不易，蛋白容易變質。豆腐、醬油、皮蛋是中華民族偉大的發明，無論高級餐廳或小食攤，餐前小菜常有清涼爽口的皮蛋豆腐或甜薑皮蛋。鴨蛋製成皮蛋後，其中的養份有所改變，皮蛋的蛋白質轉為鹼性，磷酸脂甲分解產生鹹性、凝固型磷酸，能夠中和胃酸、清胃火。肝火旺早上起來感到口苦，胃火大早上起來會口臭，常吃皮蛋能健胃，並使你口氣清爽。

現在許多賣早點的快餐車都有賣皮蛋瘦肉粥，本來是營養清爽的早餐，可惜為了增加口感，常搭配油條一起。吃油炸的東西對身體最不好，不但上火氣，影響食物吸收，也破壞原有的營養成份。有些油條為增加酥脆的口感，回鍋炸了一次又一次，像這種食物，令敏感體質的人，今天吃明天早上起來嘴邊就起了個水泡。照正常的方法，煮一鍋皮蛋瘦肉粥，讓家人早餐吃得好，吃得健康。

 

皮蛋瘦肉粥材料及做法

1. 皮蛋二、三個，瘦肉二兩，米一碗，水三碗，鹽、蔥花，胡椒少碗許。
2. 米洗淨，先煮成乾飯。
3. 皮蛋剁碎，瘦肉切薄片。
4. 水煮滾後放入乾飯及碎皮蛋，小火慢熬三、四十分鐘。
5. 瘦肉放入粥中，放適量鹽，攪勻，小火燜一兩分鐘。
6. 把粥煮好，上桌前盛入碗中，撒些蔥花、胡椒。

私房建議：如果怕刀工不好，肉片切得不夠薄，可買火鍋肉片，但要再切小一點，約 1 / 2 一 1 / 3 片大小。

夏季養身週《六》消炎解毒綠豆粥

豆科植物的兩兄弟，綠豆和赤小豆（紅豆）。冬天吃紅豆，夏天吃綠豆，是民間養生最常見的方法，尤其綠豆，人人喝過綠豆湯，綠豆稀飯，端午節更要吃綠豆糕，與夏日的驕陽相抗。而綠豆解毒的功效勝過其他食物，早年有些黃曆背面常有一幅食物相剋圖解，仔細看看，很多用綠豆解毒。

綠豆是價廉物美的大眾食品。含有蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維他命 B1、B2等。除了消炎解毒，還有明目醒腦的功效。現在很多人為追求較好的口感，吃綠豆不喜歡連殼，其實綠豆主要的解毒功效及營養成份都在殼上。去了殼的綠豆，只是普通的種子植物，這種吃法實在是很可惜。

綠豆性寒，冷天或腸胃虛弱、便溏的人皆不適食用，吃綠豆也有禁忌， 《 本草綱目 》 記載綠豆不適與鯉魚、鮓魚混合食用，否則易患黃疸及糖尿病。像這種慢性病的罹患都在不知不覺中，要重視記取前人的經驗。炎炎夏目，煮一鍋綠豆粥，當早、晚餐或點心，冷熱皆宜。

綠豆粥材料及做法

1. 綠豆一碗、白米一碗，水四碗。
2. 綠豆、白米洗淨。
3. 綠豆放入水中先煮，煮至綠豆殼開。
4. 放入白米，小火熬煮約半小時，間隔三、五分鐘要略攪拌。
5. 喜食甜可加一點糖。

夏季養生週《五》清熱健胃荸薺小米粥

荸薺俗名馬蹄，是一種食用很廣的水生植物，口感脆甜，在烹飪中堪稱最佳配角，燒菜做點心都用得到它。紅燒獅子頭、魚香肉絲中荸薺燒成鹹口味，在酥炸馬蹄條等甜點中，也廣受歡迎。

吃荸薺不能煮太久，因荸薺中含的荸薺英是一種不耐熱的抗菌成份，對大腸桿菌及含黃色葡萄球菌有抑制作用，且能抗癌、降血壓，是理想的美味養生食物。平常在市場買荸薺，不要買削好皮泡在水裡的，不但養份流失，也容易受到雜菌汙染而酸壞。最好買生鮮荸薺回來自己洗淨剝皮，營養又衛生。

主要成份為澱粉、蛋白質、酸類及鈣、磷、鐵等礦物質，維他命 A 、 C 及 B 群。荸薺性寒味甜有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、清香明目利尿、降血壓等功效。無論火氣大引起的熱咳、便秘、口瘡都可以吃荸薺治療。

小米是所有五穀類食物中含鹼最高的，腸胃不好，胃酸過多或喜食肉類魚蝦等酸性食物者，應常吃些小米和胃酸平衡身體的酸鹼質。小米中有養胃下乳，補腎益氣的功效，婦人產後虛弱，乳汁少，飲食不振時可以用小米粥來補養。夏天吃荸薺小米粥，清爽開胃，消煮降火氣，除虛寒體質者，避免食用，男女老少皆宜。

荸薺小米粥材料及做法

1. 荸薺四兩、糯小米一碗半、水三碗、糖適量。
2. 糯小米洗淨，水煮滾。
3. 將糯小米放入滾水中改小火，慢慢熬煮。
4. 荸薺洗淨前削皮，剁碎。
5. 粥煮好後，將碎荸薺趁熱攪入粥中，大火煮約一分鐘。
6. 放適量砂糖可溫熱食用。

請參考 王莉民著作 四季養生粥

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夏季養生週《四》老少咸宜豆漿粥

我的朋友，不愛喝牛奶，懷孕時聽長輩說要多喝牛奶、豆漿生下來的小孩才會白。她一天喝上四、五杯豆漿，為了增加營養，還加雞蛋，弄得腹瀉又胃痛，叫苦連天。

雖然喝豆漿比喝牛奶好，但豆漿裡的胰蛋白酶抑制物卻是很麻煩的東西。豆漿煮不熟，會發生噁心、嘔吐甚至腹瀉的現象。如果在豆漿裡加雞蛋，雞蛋中的黏性蛋白質會和胰蛋白酶結合，產生人體不易消化吸收的物質，輕則吃了等於白吃，重則胃脹、胃痛。喝了過量的豆漿又會引起過食性蛋白質消化不良 … … 喝豆漿要記得不能過量要適可而止，不要加蛋（很多人不知道），滾了要再煮沸三至五分鐘。

豆漿味甘性和，營養豐富，含優良蛋白質，不飽和脂肪卵磷脂、膽、鈣、磷、鐵成份。有補虛潤燥、清肺化痰，治咳嗽、痰火及便祕等療效。物美價廉取得容易。

近代人不知有豆漿粥，其實清朝人著《 本草拾遺 》中，早有記載。豆漿粥是一味補虛弱的食方，且老少咸宜，每天早晨空腹食用，可使身體健朗。

豆漿粥材料及做法

1. 米一碗、豆漿三碗。
2. 先將米洗淨煮成乾飯。
3. 豆漿煮沸將乾飯放入豆漿中，小火熬煮約三、四十分鐘。
4. 可甜可鹹，甜粥可加麥芽糖能治咳嗽，鹹粥可加小蝦米，豉油，熟油等可以比照鹹豆漿調味料。

請參考 王莉民著作 四季養生粥

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夏季養生週《三》防癌抗老化薏仁粥

薏仁的好處，不止美白而已，談起薏仁的好處，大概可寫成厚厚一本書。薏仁的成份其實和小麥相似，比小麥多了抗腫瘍作用的物質。這種物質可以提練抗癌劑。臨床實驗也證實常吃薏仁的確可防癌、抗癌。另外如祛濕、利尿、鎮痛、治療糖尿病，抗老化等，也都受到醫界的肯定。

皮膚生癬與體內濕氣有關，薏仁是治濕良藥。任何皮膚病只要常吃薏仁、不抽菸、喝酒，不喝咖啡，不吃辛辣，十之八九都可能治癒。台灣為一海島，冬季濕寒，夏季濕熱，薏仁可以當做每天必食的食物。平常與米飯同煮，夏天與綠豆熬湯，冬天喝紅豆薏仁湯。與米飯同煮時，薏仁別放太多，只要兩成就好，太多容易叫人厭煩不想多吃。煮薏仁粥飯或粥要先煮薏仁，薏仁爛後再放米。

薏仁粥可以加鹽、醬油等調味料。配些海帶芽也很好，一般家庭無論正餐、點心都理想，對於病人當作恢復期的食物，效果亦佳。

薏仁雖有許多好處，但孕婦忌食。還有一種人，剛開始吃薏仁時皮膚會微發癢，碰到這種情形，一開始要少吃一點，等身體習慣後再慢慢增加。

薏仁粥材料及做法

1. 薏仁一至一湯匙半，米一碗，水三碗，海帶芽二湯匙，鹽、芫荽、芹菜末適量
2. 先將薏仁浸泡一夜，米淘洗淨，海帶芽泡軟。
3. 先用電鍋加一碗水，將薏仁煮軟。
4. 二碗水煮滾後，放入白米及薏仁。
5. 火小慢熬至少半小時。
6. 可加一點鹽，泡軟的海帶茅，攪至粥中，水再滾熄火。
7. 吃時可撒些芹菜末或芫荽。

請參考 王莉民著作 四季養生粥

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夏季養生週《二》補於無形楮實粥

古有何首烏食夜交藤，百歲高齡仍鬚黑髮烏，活至一百三十歲，令人嘆羨不已。楮實子更厲害，據 《 抱朴子 》 記載，道士梁須常食楮實子，年七十能與奔馬賽跑，夜能辨物，活至一百四十歲，好一位耳聰目明的人瑞。

楮實子就是楮樹結的果子。中國人是最早懂得利用楮樹的人，著名的楮紙就是用楮樹皮製造。雖然目前科學方法並無分析出楮實的具體成份，但藥效經多年的使用經驗，在中醫學上是肯定的。楮實有治陰痿、水腫的功能，可益氣，充飢，明目，久服身輕不老。現代人精力心血的消耗比古人多很多，雖然社會漸趨高齡化，未老先衰者卻比比皆是。參加體能測驗者，若比實際年齡老三歲以下還堪稱中上資質。
楮實子如芝麻大小，無味無臭，煮成藥粥或泡藥酒，吃喝起來毫無藥氣 ，在不知不覺中達成補養的目的。

台灣夏季濕熱，楮實可利尿除濕。楮實粥有抗老化，返老回春，旺盛精力的功效。婦女常食楮實粥可美白肌膚，小孩食用可增強視力，適合全家人食療。聰明的主婦不妨煮一鍋楮實粥，只要不說穿，家人以為是白稀飯，補養於無形才是絕妙高招。

楮實粥材料及做法

1. 楮實子六錢半、白米一碗半、清水四碗。
2. 先用紗布包好楮實子，在水中浸泡二小時。
3. 將楮實子與白米一碗半清水同煮成乾飯。
4. 二碗半清水煮滾，把乾飯與楮實子放入同煮小火熬約二十分鐘。
5. 煮好後將楮實藥包丟棄，粥可上桌。
6. 因為是乾飯煮成粥，米可硬可軟，煮粥時間可自行拿捏。

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夏季養生週《一》清燥潤肺百合粥

夏季點心，百合綠豆湯是常客。綠豆清涼降火，百合更是清燥潤肺的佳品。百合味甘淡，性微寒，《 本草臨記 》在論百合中記載：「百合甘能補中，微寒清熱，熱清則氣生，故能補中益氣。」又因百合主清肺胃之熱，對於吸煙或飲食油膩的現代人，特別有效。

百合主要分白花百合、細葉百合和麝香百合三種，鱗莖均呈球狀，枝葉及整株形態有別。其成份大致相同，主要為秋水仙鹼等多種生物鹼和澱粉、蛋白質、脂肪。這三種百合的食療的性質也類似。

早年台灣山野處處有百合花的蹤影，潔白清香搖曳生姿，可比美空谷幽蘭，近年來已不多見。最好的百合產在湖南省，每年夏天採放，將鱗莖洗淨曬乾後收藏，乾品在一般南北貨及中藥站都有販售，近年市場上有真空包裝的鮮品，有的是人工栽種有的是和大陸漁船交換而來。

新鮮的百合用來炒菜，味甜甘脆爽口，口味口感均佳，乾品百合適合煮粥、煮綠豆。煮爛一點有粉粉甜甜的口感。夏天頭暈中暑，食慾不振，精神不濟，百合粥能補給營養，除燥熱，使精神振作，男女老少都適宜。

百合粥材料及做法

1. 百合乾二兩，白米一碗，清水三碗。
2. 先將百合浸泡三、四小時使其軟化。
3. 將百合放入清水中煮沸。
4. 水滾後把淘乾淨的白米放入滾水中。
5. 水滾後改小火熬煮，約三、四十分鐘可食。

私房建議：若老人、小孩消化不良，可煮久一點，米煮爛，百合煮化，較容易消化吸收。可放涼後加一 點糖食用，最好不要吃冰的。

請參考 王莉民著作 四季養生粥

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