夏季養身週《七》皮蛋瘦肉粥

早餐吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得少，是養生的飲食準則。雞魚肉蛋是傳統最普遍的補養食物，尤其蛋，它能孕育整個生命，各種養份都很均衡充足。市場上常見的都是新鮮雞蛋，鴨蛋大部份經過加工處理，如皮蛋、鹹鴨蛋等。新鮮鴨蛋吃起來有腥味，且保存不易，蛋白容易變質。豆腐、醬油、皮蛋是中華民族偉大的發明，無論高級餐廳或小食攤，餐前小菜常有清涼爽口的皮蛋豆腐或甜薑皮蛋。鴨蛋製成皮蛋後，其中的養份有所改變，皮蛋的蛋白質轉為鹼性，磷酸脂甲分解產生鹹性、凝固型磷酸，能夠中和胃酸、清胃火。肝火旺早上起來感到口苦，胃火大早上起來會口臭，常吃皮蛋能健胃，並使你口氣清爽。

現在許多賣早點的快餐車都有賣皮蛋瘦肉粥，本來是營養清爽的早餐，可惜為了增加口感，常搭配油條一起。吃油炸的東西對身體最不好，不但上火氣，影響食物吸收，也破壞原有的營養成份。有些油條為增加酥脆的口感，回鍋炸了一次又一次，像這種食物，令敏感體質的人，今天吃明天早上起來嘴邊就起了個水泡。照正常的方法，煮一鍋皮蛋瘦肉粥，讓家人早餐吃得好，吃得健康。

 

皮蛋瘦肉粥材料及做法

1. 皮蛋二、三個，瘦肉二兩，米一碗，水三碗，鹽、蔥花，胡椒少碗許。
2. 米洗淨，先煮成乾飯。
3. 皮蛋剁碎，瘦肉切薄片。
4. 水煮滾後放入乾飯及碎皮蛋，小火慢熬三、四十分鐘。
5. 瘦肉放入粥中，放適量鹽，攪勻，小火燜一兩分鐘。
6. 把粥煮好，上桌前盛入碗中，撒些蔥花、胡椒。

私房建議：如果怕刀工不好，肉片切得不夠薄，可買火鍋肉片，但要再切小一點，約 1 / 2 一 1 / 3 片大小。