關於紅糟肉

古早，沒有冰箱保鮮。年初除夕，祭祖用的大塊三層肉，一時吃不完，醃在紅糟裏，至少可以保存十天半個月。

想吃的時候，割下一塊燉熟，就是客家傳統的紅糟肉。紅糟粉解脂肪，打斷蛋白鍵，燉出來的肉外皮彈牙，肥肉不膩，因此入口即化，瘦肉則不乾不澀。

如果買到連皮帶骨的五花肉，那就更棒了！吃完肉，用力嚼幾下排骨，滿口骨髓的鮮香，還附送鈣質，強化筋骨。