夏季養生週《五》清熱健胃荸薺小米粥

荸薺俗名馬蹄，是一種食用很廣的水生植物，口感脆甜，在烹飪中堪稱最佳配角，燒菜做點心都用得到它。紅燒獅子頭、魚香肉絲中荸薺燒成鹹口味，在酥炸馬蹄條等甜點中，也廣受歡迎。

吃荸薺不能煮太久，因荸薺中含的荸薺英是一種不耐熱的抗菌成份，對大腸桿菌及含黃色葡萄球菌有抑制作用，且能抗癌、降血壓，是理想的美味養生食物。平常在市場買荸薺，不要買削好皮泡在水裡的，不但養份流失，也容易受到雜菌汙染而酸壞。最好買生鮮荸薺回來自己洗淨剝皮，營養又衛生。

主要成份為澱粉、蛋白質、酸類及鈣、磷、鐵等礦物質，維他命 A 、 C 及 B 群。荸薺性寒味甜有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、清香明目利尿、降血壓等功效。無論火氣大引起的熱咳、便秘、口瘡都可以吃荸薺治療。

小米是所有五穀類食物中含鹼最高的，腸胃不好，胃酸過多或喜食肉類魚蝦等酸性食物者，應常吃些小米和胃酸平衡身體的酸鹼質。小米中有養胃下乳，補腎益氣的功效，婦人產後虛弱，乳汁少，飲食不振時可以用小米粥來補養。夏天吃荸薺小米粥，清爽開胃，消煮降火氣，除虛寒體質者，避免食用，男女老少皆宜。

荸薺小米粥材料及做法

1. 荸薺四兩、糯小米一碗半、水三碗、糖適量。
2. 糯小米洗淨，水煮滾。
3. 將糯小米放入滾水中改小火，慢慢熬煮。
4. 荸薺洗淨前削皮，剁碎。
5. 粥煮好後，將碎荸薺趁熱攪入粥中，大火煮約一分鐘。
6. 放適量砂糖可溫熱食用。

請參考 王莉民著作 四季養生粥

《聯合文學 +886-2-27666759 、 世界日報圖書部 323-261-6972》