經科學實驗及成份分析證實白麴和白麴釀造產品的功效有：
一、降血壓：酒精本身即是利尿劑和血管擴張劑，有降血壓的功能。紹興、清酒、甜酒釀中含有纈胺酸(Valine)、酪胺酸(Tyrosine)雙胜肽降血壓的功能幾乎與西藥(Captopril)的功效相同，而且分子粒極小，利於腸道吸收。
二、有助血栓溶解：血栓病人的纖維蛋白質溶解力低於常人。適量喝酒可以提高纖維蛋白質的溶解，紹興、清酒、甜酒釀中除了酒精，還有許多成份有助血栓溶解。
三、預防骨質疏鬆：在白麴中至少有五種以上抑制Cathepsin L的成份，可減緩破骨作用，預防骨質疏鬆。
四、降膽固醇：動物實驗發現以酒糟作飼料，不僅膽固醇明顯下降，糞便中還有較多的脂質排出。
五、預防糖尿病：胰島素分泌不足，血糖濃度升高，葡萄糖滲漏到尿液中，即稱作糖尿病。連帶的脂肪分解力超過合成力會造成糖尿病人日漸消瘦。在酒糟或甜酒釀中有類似胰島素的活性物質也有葡萄糖苷(Gucoside)分解酵素，可減少人體葡萄糖的吸收，達到降低血糖的目的。另外還發現促進脂肪合成和抑制脂肪分解的成份，使糖尿病患者體內的脂肪不會漸漸流失。但是平常人吃多了反而容易發胖。
六、抗氧化：根黴菌和米麴菌都有把米穀中的多元酚轉變成抗氧化物質的功能。米麴菌更能產生多種抗氧化胜肽。甜酒釀、紹興、清酒都有抗氧化的功效。
七、防癌：基因受到自由基的破壞，累積到一個程度就變成癌症。紹興、清酒、甜酒釀有來自稻米細胞壁構成的阿魏酸。阿魏酸有很強的抗氧化力減少基因受自由基破壞。
八、駐顏：阿魏酸除了抗氧化也能吸收紫外線，抑制脂質過氧化反應。自由基在皮表就造成皮膚鬆弛，脂質氧化產生脂褐質即形成老人斑，想保持皮膚光滑無斑，就依賴阿魏酸。
九、預防健忘：健忘的生理原因都是PEP作祟(脯胺酸內切性胜肽脢)，因為它會分解有助於記憶的胜肽荷爾蒙。只要抑制PEP的活性，就可能有助於抗失憶。紹興、清酒、甜酒釀、酒糟中發現至少有三種以上抑制PEP活性的物質。
十、預防皮膚病：過敏性皮膚炎、蕁麻疹等皮膚病，大多是組織蛋白酵素所引起，清酒、紹興、酒糟中至少有五種以上抑制組織蛋白酵素的成份，可預防減少上述皮膚病的發生。
十一、滋潤肌膚：紹興、清酒、甜酒釀、酒糟中有多種胺基酸有機物和甘油，內服從體內促進氣血循環，敷臉、泡澡使肌膚光滑滋潤。
十二、美白除斑：白麴中的麴酸可減少黑色素生成，使皮膚白皙。
