內外兼修 美麗一夏《二》黃瓜

▲  黃瓜瘦身又美白

黃瓜性味甘涼，主要的功能為清熱解毒，內服利小便、解煩渴，還能治療喉嚨痛。外敷又美白皮膚，做為燙傷、火傷的急救藥。

有人減肥吃蕷果，既營養又擋飢，也有很多人減肥不得法，傷了胃。蕷果有果酸，吃多了蘋果會犯胃酸，就可以用黃瓜代替。黃瓜對傷口癒合有很大的功效，可保護胃壁，防止潰瘍。黃瓜所含的纖維素，可促進腸道腐敗食物排泄，清除體內的宿便。不但健康，還有減肥的效果。而黃瓜所含的丙醇二酸能有效的抑制糖轉化成脂肪，更有利於減肥。

黃瓜是最早用來做美容面膜的食物，黃瓜所分泌的黏液可清除毛孔裹的污垢。用黃瓜塗擦面部，可清潔保護皮膚，還可治瘵日曬引起的皮膚變黑、受傷及皮膚炎等。

黃瓜可食可抹是夏季聖品，美容恩物。

▲黃瓜面膜

1. 黃瓜2條，雞蛋白1個，麵粉少許。
2. 黃瓜用果汁機打碎。
3. 雞蛋白與黃瓜汁調勻。
4. 徐徐加入麵粉調成糊狀。
5. 叮嚀：此面膜最通合日晒後皮膚保養。如果敷面剩下材料可塗於身體其他部位；如手臂、脖子、肩頭。

內外兼修 美麗一夏《一》苦瓜

▲苦瓜湯

夏天盛產瓜果，苦瓜更是大受歡迎的蔬果。雖然味苦，卻有回甘，清涼降火。料理苦瓜變化多多，無論熱炒、涼拌、煮湯...都是炎炎夏日消暑佳餚。

苦瓜茶不知何時開始盛行，一般茶行都有售，尤其山苦瓜價格更是不便宜。現代人多食肥厚油膩，所以要常吃些清淡，降火的食物來平衡。以前越補的藥材越貴，越涼越便宜，現在剛好相反，一些涼茶都滿貴的。因為有降火‧解毒的養生功能。事實上山苦瓜的確才是道地原產的苦瓜。現在市場上所賣的苦瓜雖然肉厚多汁苦味淡，其養生效果卻較差。

苦瓜一名錦荔枝、又名癩葡萄。因其味甚苦，故名苦瓜。有清除疲勞、解体熱、明目、清心的效果。常吃苦瓜永保健康。若薏仁為五穀之王，苦瓜可稱為蔬果之王。吃苦瓜最好是連果肉帶種子一起吃。苦瓜子外表的紅肉有豐富的養份，苦瓜子吃起來不苦，果仁也有豐富的養份，所以吃苦瓜不要浪費了種皮和種子。山苦瓜盛產時，可買些回來，一部份煮湯、一部份自製苦瓜茶。苦瓜茶做起來很簡單，只要切薄片曬乾就好了。

▲苦瓜湯治青春痘

1. 苦瓜半斤，水500c.c.。
2. 苦瓜切丁，加入水用小火熬煮。
3. 熬至苦瓜稀爛水變黃，瀝掉渣，當開水喝。
4. 叮嚀：要喝純苦瓜湯，不能放鹽、糖或酒等其他物質。可放入冰箱涼的喝比較不苦，不但可解渴，清火、降火效果極佳。

▲苦瓜酒

市售苦瓜酒是苦瓜在蔓藤上生長時，就將小苦瓜塞入裝滿酒的酒瓶中，讓苦瓜吸收酒中的營養長大，苦瓜本身即含酒味。有清涼降火的功效，現在在至中南部地區非常流行。自己在家亦可泡苦瓜酒，不用加糖，苦後回甘，另有一番風味。
材料與做法：

1. 苦瓜半斤，米酒450c.c.。
2. 苦瓜切丁泡入米酒中。
3. 約2個星期後可飲。
4. 叮嚀：泡過酒的苦瓜可做涼拌沙拉，有點酒味，風味特殊。也可煮湯，燉排骨，不用另加料酒。

夏季養身週《七》皮蛋瘦肉粥

早餐吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得少，是養生的飲食準則。雞魚肉蛋是傳統最普遍的補養食物，尤其蛋，它能孕育整個生命，各種養份都很均衡充足。市場上常見的都是新鮮雞蛋，鴨蛋大部份經過加工處理，如皮蛋、鹹鴨蛋等。新鮮鴨蛋吃起來有腥味，且保存不易，蛋白容易變質。豆腐、醬油、皮蛋是中華民族偉大的發明，無論高級餐廳或小食攤，餐前小菜常有清涼爽口的皮蛋豆腐或甜薑皮蛋。鴨蛋製成皮蛋後，其中的養份有所改變，皮蛋的蛋白質轉為鹼性，磷酸脂甲分解產生鹹性、凝固型磷酸，能夠中和胃酸、清胃火。肝火旺早上起來感到口苦，胃火大早上起來會口臭，常吃皮蛋能健胃，並使你口氣清爽。

現在許多賣早點的快餐車都有賣皮蛋瘦肉粥，本來是營養清爽的早餐，可惜為了增加口感，常搭配油條一起。吃油炸的東西對身體最不好，不但上火氣，影響食物吸收，也破壞原有的營養成份。有些油條為增加酥脆的口感，回鍋炸了一次又一次，像這種食物，令敏感體質的人，今天吃明天早上起來嘴邊就起了個水泡。照正常的方法，煮一鍋皮蛋瘦肉粥，讓家人早餐吃得好，吃得健康。

 

皮蛋瘦肉粥材料及做法

1. 皮蛋二、三個，瘦肉二兩，米一碗，水三碗，鹽、蔥花，胡椒少碗許。
2. 米洗淨，先煮成乾飯。
3. 皮蛋剁碎，瘦肉切薄片。
4. 水煮滾後放入乾飯及碎皮蛋，小火慢熬三、四十分鐘。
5. 瘦肉放入粥中，放適量鹽，攪勻，小火燜一兩分鐘。
6. 把粥煮好，上桌前盛入碗中，撒些蔥花、胡椒。

私房建議：如果怕刀工不好，肉片切得不夠薄，可買火鍋肉片，但要再切小一點，約 1 / 2 一 1 / 3 片大小。

夏季養身週《六》消炎解毒綠豆粥

豆科植物的兩兄弟，綠豆和赤小豆（紅豆）。冬天吃紅豆，夏天吃綠豆，是民間養生最常見的方法，尤其綠豆，人人喝過綠豆湯，綠豆稀飯，端午節更要吃綠豆糕，與夏日的驕陽相抗。而綠豆解毒的功效勝過其他食物，早年有些黃曆背面常有一幅食物相剋圖解，仔細看看，很多用綠豆解毒。

綠豆是價廉物美的大眾食品。含有蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維他命 B1、B2等。除了消炎解毒，還有明目醒腦的功效。現在很多人為追求較好的口感，吃綠豆不喜歡連殼，其實綠豆主要的解毒功效及營養成份都在殼上。去了殼的綠豆，只是普通的種子植物，這種吃法實在是很可惜。

綠豆性寒，冷天或腸胃虛弱、便溏的人皆不適食用，吃綠豆也有禁忌， 《 本草綱目 》 記載綠豆不適與鯉魚、鮓魚混合食用，否則易患黃疸及糖尿病。像這種慢性病的罹患都在不知不覺中，要重視記取前人的經驗。炎炎夏目，煮一鍋綠豆粥，當早、晚餐或點心，冷熱皆宜。

綠豆粥材料及做法

1. 綠豆一碗、白米一碗，水四碗。
2. 綠豆、白米洗淨。
3. 綠豆放入水中先煮，煮至綠豆殼開。
4. 放入白米，小火熬煮約半小時，間隔三、五分鐘要略攪拌。
5. 喜食甜可加一點糖。

夏季養生週《五》清熱健胃荸薺小米粥

荸薺俗名馬蹄，是一種食用很廣的水生植物，口感脆甜，在烹飪中堪稱最佳配角，燒菜做點心都用得到它。紅燒獅子頭、魚香肉絲中荸薺燒成鹹口味，在酥炸馬蹄條等甜點中，也廣受歡迎。

吃荸薺不能煮太久，因荸薺中含的荸薺英是一種不耐熱的抗菌成份，對大腸桿菌及含黃色葡萄球菌有抑制作用，且能抗癌、降血壓，是理想的美味養生食物。平常在市場買荸薺，不要買削好皮泡在水裡的，不但養份流失，也容易受到雜菌汙染而酸壞。最好買生鮮荸薺回來自己洗淨剝皮，營養又衛生。

主要成份為澱粉、蛋白質、酸類及鈣、磷、鐵等礦物質，維他命 A 、 C 及 B 群。荸薺性寒味甜有清熱生津、開胃消食、潤燥化痰、清香明目利尿、降血壓等功效。無論火氣大引起的熱咳、便秘、口瘡都可以吃荸薺治療。

小米是所有五穀類食物中含鹼最高的，腸胃不好，胃酸過多或喜食肉類魚蝦等酸性食物者，應常吃些小米和胃酸平衡身體的酸鹼質。小米中有養胃下乳，補腎益氣的功效，婦人產後虛弱，乳汁少，飲食不振時可以用小米粥來補養。夏天吃荸薺小米粥，清爽開胃，消煮降火氣，除虛寒體質者，避免食用，男女老少皆宜。

荸薺小米粥材料及做法

1. 荸薺四兩、糯小米一碗半、水三碗、糖適量。
2. 糯小米洗淨，水煮滾。
3. 將糯小米放入滾水中改小火，慢慢熬煮。
4. 荸薺洗淨前削皮，剁碎。
5. 粥煮好後，將碎荸薺趁熱攪入粥中，大火煮約一分鐘。
6. 放適量砂糖可溫熱食用。

請參考 王莉民著作 四季養生粥

《聯合文學 +886-2-27666759 、 世界日報圖書部 323-261-6972》

夏季養生週《四》老少咸宜豆漿粥

我的朋友，不愛喝牛奶，懷孕時聽長輩說要多喝牛奶、豆漿生下來的小孩才會白。她一天喝上四、五杯豆漿，為了增加營養，還加雞蛋，弄得腹瀉又胃痛，叫苦連天。

雖然喝豆漿比喝牛奶好，但豆漿裡的胰蛋白酶抑制物卻是很麻煩的東西。豆漿煮不熟，會發生噁心、嘔吐甚至腹瀉的現象。如果在豆漿裡加雞蛋，雞蛋中的黏性蛋白質會和胰蛋白酶結合，產生人體不易消化吸收的物質，輕則吃了等於白吃，重則胃脹、胃痛。喝了過量的豆漿又會引起過食性蛋白質消化不良 … … 喝豆漿要記得不能過量要適可而止，不要加蛋（很多人不知道），滾了要再煮沸三至五分鐘。

豆漿味甘性和，營養豐富，含優良蛋白質，不飽和脂肪卵磷脂、膽、鈣、磷、鐵成份。有補虛潤燥、清肺化痰，治咳嗽、痰火及便祕等療效。物美價廉取得容易。

近代人不知有豆漿粥，其實清朝人著《 本草拾遺 》中，早有記載。豆漿粥是一味補虛弱的食方，且老少咸宜，每天早晨空腹食用，可使身體健朗。

豆漿粥材料及做法

1. 米一碗、豆漿三碗。
2. 先將米洗淨煮成乾飯。
3. 豆漿煮沸將乾飯放入豆漿中，小火熬煮約三、四十分鐘。
4. 可甜可鹹，甜粥可加麥芽糖能治咳嗽，鹹粥可加小蝦米，豉油，熟油等可以比照鹹豆漿調味料。

請參考 王莉民著作 四季養生粥

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夏季養生週《三》防癌抗老化薏仁粥

薏仁的好處，不止美白而已，談起薏仁的好處，大概可寫成厚厚一本書。薏仁的成份其實和小麥相似，比小麥多了抗腫瘍作用的物質。這種物質可以提練抗癌劑。臨床實驗也證實常吃薏仁的確可防癌、抗癌。另外如祛濕、利尿、鎮痛、治療糖尿病，抗老化等，也都受到醫界的肯定。

皮膚生癬與體內濕氣有關，薏仁是治濕良藥。任何皮膚病只要常吃薏仁、不抽菸、喝酒，不喝咖啡，不吃辛辣，十之八九都可能治癒。台灣為一海島，冬季濕寒，夏季濕熱，薏仁可以當做每天必食的食物。平常與米飯同煮，夏天與綠豆熬湯，冬天喝紅豆薏仁湯。與米飯同煮時，薏仁別放太多，只要兩成就好，太多容易叫人厭煩不想多吃。煮薏仁粥飯或粥要先煮薏仁，薏仁爛後再放米。

薏仁粥可以加鹽、醬油等調味料。配些海帶芽也很好，一般家庭無論正餐、點心都理想，對於病人當作恢復期的食物，效果亦佳。

薏仁雖有許多好處，但孕婦忌食。還有一種人，剛開始吃薏仁時皮膚會微發癢，碰到這種情形，一開始要少吃一點，等身體習慣後再慢慢增加。

薏仁粥材料及做法

1. 薏仁一至一湯匙半，米一碗，水三碗，海帶芽二湯匙，鹽、芫荽、芹菜末適量
2. 先將薏仁浸泡一夜，米淘洗淨，海帶芽泡軟。
3. 先用電鍋加一碗水，將薏仁煮軟。
4. 二碗水煮滾後，放入白米及薏仁。
5. 火小慢熬至少半小時。
6. 可加一點鹽，泡軟的海帶茅，攪至粥中，水再滾熄火。
7. 吃時可撒些芹菜末或芫荽。

請參考 王莉民著作 四季養生粥

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夏季養生週《二》補於無形楮實粥

古有何首烏食夜交藤，百歲高齡仍鬚黑髮烏，活至一百三十歲，令人嘆羨不已。楮實子更厲害，據 《 抱朴子 》 記載，道士梁須常食楮實子，年七十能與奔馬賽跑，夜能辨物，活至一百四十歲，好一位耳聰目明的人瑞。

楮實子就是楮樹結的果子。中國人是最早懂得利用楮樹的人，著名的楮紙就是用楮樹皮製造。雖然目前科學方法並無分析出楮實的具體成份，但藥效經多年的使用經驗，在中醫學上是肯定的。楮實有治陰痿、水腫的功能，可益氣，充飢，明目，久服身輕不老。現代人精力心血的消耗比古人多很多，雖然社會漸趨高齡化，未老先衰者卻比比皆是。參加體能測驗者，若比實際年齡老三歲以下還堪稱中上資質。
楮實子如芝麻大小，無味無臭，煮成藥粥或泡藥酒，吃喝起來毫無藥氣 ，在不知不覺中達成補養的目的。

台灣夏季濕熱，楮實可利尿除濕。楮實粥有抗老化，返老回春，旺盛精力的功效。婦女常食楮實粥可美白肌膚，小孩食用可增強視力，適合全家人食療。聰明的主婦不妨煮一鍋楮實粥，只要不說穿，家人以為是白稀飯，補養於無形才是絕妙高招。

楮實粥材料及做法

1. 楮實子六錢半、白米一碗半、清水四碗。
2. 先用紗布包好楮實子，在水中浸泡二小時。
3. 將楮實子與白米一碗半清水同煮成乾飯。
4. 二碗半清水煮滾，把乾飯與楮實子放入同煮小火熬約二十分鐘。
5. 煮好後將楮實藥包丟棄，粥可上桌。
6. 因為是乾飯煮成粥，米可硬可軟，煮粥時間可自行拿捏。

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夏季養生週《一》清燥潤肺百合粥

夏季點心，百合綠豆湯是常客。綠豆清涼降火，百合更是清燥潤肺的佳品。百合味甘淡，性微寒，《 本草臨記 》在論百合中記載：「百合甘能補中，微寒清熱，熱清則氣生，故能補中益氣。」又因百合主清肺胃之熱，對於吸煙或飲食油膩的現代人，特別有效。

百合主要分白花百合、細葉百合和麝香百合三種，鱗莖均呈球狀，枝葉及整株形態有別。其成份大致相同，主要為秋水仙鹼等多種生物鹼和澱粉、蛋白質、脂肪。這三種百合的食療的性質也類似。

早年台灣山野處處有百合花的蹤影，潔白清香搖曳生姿，可比美空谷幽蘭，近年來已不多見。最好的百合產在湖南省，每年夏天採放，將鱗莖洗淨曬乾後收藏，乾品在一般南北貨及中藥站都有販售，近年市場上有真空包裝的鮮品，有的是人工栽種有的是和大陸漁船交換而來。

新鮮的百合用來炒菜，味甜甘脆爽口，口味口感均佳，乾品百合適合煮粥、煮綠豆。煮爛一點有粉粉甜甜的口感。夏天頭暈中暑，食慾不振，精神不濟，百合粥能補給營養，除燥熱，使精神振作，男女老少都適宜。

百合粥材料及做法

1. 百合乾二兩，白米一碗，清水三碗。
2. 先將百合浸泡三、四小時使其軟化。
3. 將百合放入清水中煮沸。
4. 水滾後把淘乾淨的白米放入滾水中。
5. 水滾後改小火熬煮，約三、四十分鐘可食。

私房建議：若老人、小孩消化不良，可煮久一點，米煮爛，百合煮化，較容易消化吸收。可放涼後加一 點糖食用，最好不要吃冰的。

請參考 王莉民著作 四季養生粥

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夏季養生

〈 素問 · 四氣調神大論 〉

夏屬火，其氣熱，通於心，主長養，暑邪當令。

五行：屬火，炎上。
五味：宜苦，主清泄。
五色：赤，血肉。
臟腑：心、小腸，宜清淡。

長夏屬土，其氣濕，通於脾，濕邪當令，很傷陽氣。

五行：屬土，平衡前進。
五味：宜甘，主調和。
五色：黃。
臟腑：脾、胃。

夏季天氣炎熱，暑為陽邪，主升散開泄，耗氣傷津。當此時令，自然界的陽氣充盛，陰氣不足，生活起居宜晚睡早起，順應時令。平常要神清氣和，不可惱怒、氣鬱，造成陽氣外散。

一般人夏天胃口較差，也是因為夏天的消化功能較弱。日常飲食要減少甘肥厚味，宜苦味及清涼甘淡的飲食，長夏則是一年中感覺濕邪最多的季節，濕為陽邪，重濁黏滯，也是容易損傷陽氣。日常養生避免暑邪夾濕而罹患暑濕病。

暑濕難治，所以一年四季以夏天養生最重要，還可以冬病夏治，趁著夏天把身體調養好，可使宿疾斷根。夏屬火，五臟屬心，宜清補，以清熱解暑，益氣生津為原則。

長夏屬土，五臟屬脾，宜淡補，以清暑利濕為原則，夏天最忌食生冷冰品損傷脾陽，不可多食甘肥厚味而損脾胃，熱性食物，助熱動火引發火氣也不宜，辛辣調味也要避免，否則耗氣傷陰。

我的王莉民 大家的王莉民

莉民已經做了三十多年的家庭主婦，對她來說，廚房不僅是廚房，更是她的私人實驗室和工廠。是家人心之所繫，也是婆婆媽媽的八卦天地。

因為喜歡釀酒，常有朋友來家裡吃吃喝喝，研究養身多年，身高體重還是三十多年前的水準，沒縮水也沒變胖。也許很少人知道，女人過了更年期如果身高變矮，就開始骨質疏鬆了。

她像是大家的媽媽、姊姊，人生走過五十多年，歲月在她臉上留下慈祥和智慧的痕跡，所以大家都喜歡她。最愛找她倒垃圾，他也說自己像焚化爐，所有倒給她的垃圾到了她那裡就全部都燒光了。朋友多，聽的多，見的多，對於養育、教育孩子、馴服老公，她都有一套而且不吝傳授。因為她說"教學相長嘛、他山之石可以攻錯"！所以她也替許多朋友挽回了婚姻，也找回家中迷途的孩子。

以前（現在還是很多）大家叫她王姊，晉級阿嫲後，朋友笑稱她為少年阿嫲。因為他有一頭烏黑的短髮，也有人叫她黑髮阿嫲。

Frank

王姊酵素

王姊酵素

蔬果益生菌發酵露，酵素果凍

一.是些什麼東東？

酵素是把很多種蔬菜水果混合在一起加麴發酵而成。正名為蔬果益生菌發酵露，酵素果凍則是酵素加蔬果纖維及洋菜做成的果凍。

二.主要成份

橘子、柳丁、檸檬、葡萄袖、大白柚、大頭菜、甘藍、芥菜、白花菜、綠花菜、高麗菜、百合、洋蔥、韭菜、青蔥、青蒜苗、香菜、紫蘇、九層塔、芹菜、葡萄、櫻桃、梨子、蘋果、加州李、桃子、芒果、蕃茄、香蕉、鳳梨、批杷、芭樂、川七、韓國薊、牛蒡、大白菜、青梗菜、波菜、蘆筍、青椒、紅椒、橘色甜椒、合歡、柿葉、茶葉、仙人掌、海帶、南瓜、西瓜、冬瓜、小黃瓜、哈蜜瓜、苦瓜、瓠瓜、紅莓、草莓、黑莓、藍莓、荔枝、荸薺、豆芽、空心菜、蒲公英、紅蘿蔔、香姑、草菇、豪菇、木瓜、椰子、蘆薈、茄子、山楂、紅棗、山藥、土蔘、銀杏、萵苣、鵝仔菜、西生菜、苜蓿芽、香樁、酢醬草、莧菜、馬齒莧、天冬、麥冬、木耳、枸杞、銀耳、石蓮、梅子、碗豆芽、黑米、茴香、米醋、紅麴、紅糖、蘿蔔等 99 種植物。

三.有什麼功效

1. 酵素的蔬果種類極多，喝酵素可以均衡的攝取各種蔬果營養卻不增加腸胃負擔
2. 酵素可以吃掉體內無法排掉的重金屬。為我們生活在污染嚴重的 21 世紀，飲食中多多少少都吃了一些重金屬。這些雜質沉澱在體內會造成各種酸痛。
3. 25 歲以後人體的抗氧化歧化酶逐漸減少，造成活性氧在體內堆積，堆在皮膚使皮膚鬆弛；堆在心血管造成高血壓，心臟病等疾病；進入基因則產生癌症。酵素能中和活性氧，防止其在體內堆積，達到抗老防癌的目的。
4. 酵素含大量益生菌，喝酵素補充體內益生菌，使身體健康。
5. 從我們的食道至小菊花，整條消化道管壁都會沾黏食物渣滓，這些垃圾會產生各種致病毒素，只要喝25～30CC 酵素，就能清除。天天喝酵素，排毒、美容；消脂、減肥；排便清爽俐落，永遠青春美麗，健康不老。

每天一道紅糟料理

走進Walgreens、CVS等主流藥房，貨架上都可以看到一瓶一瓶的紅麴膠囊（Red Yeast Rice Capsule）。有些人認為紅麴是我們傳統的藥食，還是本土的好。雖然美國買的到，回台灣時還是會到台灣菸酒公司買紅麴膠囊。

雖然紅麴的功能已經受到中西方醫藥界的肯定，西醫實驗證實，每天吃2.4公克的紅麴，兩個月後的血壓、血脂、膽固醇都能降到正常的指數。但是紅麴非萬靈丹，還是會有副作用。如果正在服用降血壓或心臟病的成藥，或是肝功能不好，吃大量的濃縮紅麴風險很大的。

我們老祖宗養身，講究醫食同源，藥補不如食補。基於這個理念，食療養身專家王莉民建議，每天早上有一道菜是紅糟調製的更好。

紅糟和紅麴有什麼關係？紅麴是原料，紅糟是產品。紅麴家糯米製造紅露酒，濾出後剩下的酒糟加鹽殺青就是紅糟。紅糟入菜，和食物混在一起吃，慢慢吸收，可以緩解直接吃紅麴的副作用。即使在服用心臟病、降血壓藥物，或者肝功能不好也不需忌口。更何況紅糟做的菜，色香味俱全，美味兼顧養身。

紅糟入菜只要有大概念就很簡單，把紅糟當做醬油、鹽一般的調味料即可。例如紅燒肉、滷肉，本來是加入醬油料酒，將其換成紅糟就成為紅糟肉。同樣炸魚排、豬排把醃料改成紅糟，就成為紅糟魚排、紅燒豬排。家庭主婦可利用紅糟，做出各式各樣的養身料理。只要你想學，王莉民願意教，你就能成為紅糟料理的高手。

電話：949-8570925

紅糟米糕

21世紀的養身法

我們常聽到的心臟病、高血壓、糖尿病、癌症或者壓力太大、疲勞、救生圈中廣身材、梨型身材...這些慢性病都稱作都市文明病。為什麼呢？因為這些大都是因為文明進化後所引起的。

為什麼文明進化會引起這麼多病痛，不是說越文明科學越進步，日子過的越舒服嗎？問題就是出在日子過的太舒服了，太平日子過久了也是很麻煩的。怎麼說呢？在工業革命以前，大部分的人要很辛苦的工作才得到一點點食物；要上山砍柴，回家後劈柴生火才能煮飯。每天還要種稻種菜，餵豬養雞，想出趟遠門還要走上三五天，即使有錢人也得騎馬坐馬車。那時候人們每天有很多的工作，腦筋很清楚的知道每天消耗的能量和攝取的能量不成比例，所以一有食物下肚，就提醒脾胃趕快消化趕快吸收儲存起來。現在呢！拜科學進步和商業繁榮之賜，我們過著飯來張口、菜來伸手的日子。但是我們的腦筋還沒有轉過來，還是和以前一樣一有食物下肚，就讓脾胃趕快消化吸收儲存起來。導致這些過剩的營養，留在體內跑到關節就造成關節炎、沈澱在血管造成高血壓、回流到腦內造成痴呆...這些我們稱作毒素。為了健康就要排毒，不知道大家有沒有聽過三毒？所謂三毒是哪三毒？

三毒就是食毒、水毒和血毒。水是生命之源，腎屬水，我們就從水毒開始講起。腎臟的排水功能不好，就會在體內積水，我們的骨盤就像是一個盆子，水積在盆子裡，久久不動就變成死水。這些死水變得黏稠稠的就開始了水毒，在外表會造成梨型身材；在體內這些黏稠稠的水跟著血液循環，使血液也變得黏稠，沈積在血管使管壁變厚血管變細而造成高血壓。心臟是血管的幫浦，血壓高心臟負荷大造成心臟病，這時水毒又發展成血毒。至於食毒是什麼呢？一部分是我們暴飲暴食，生活不規律造成消化不良，造成食物堆積在消化道；另一個原因則是因為血毒，使我們的消化道管壁也變得黏稠，容易沾粘食物殘渣，從食道、胃腸一路下來到肛門，這些食物殘渣可以多達十幾公斤。所以市面上很多的減肥處方都是在清除消化道管壁上的沾粘物，雖然很快可以減個十幾二十磅很開心，但是食毒、水毒和血毒互為因果，要健康排毒就要三毒一起清，否則斬草不除根、春風吹又生。

介紹一個簡單的排毒方式，紅糟、酵素和女媧石。

先談紅糟，紅糟是什麼？我想大家都不陌生，尤其在台灣。士林夜市的紅糟鰻、市場裡的紅糟肉、客家人的紅糟三層都是大家熟悉的美食，聽起來紅糟只是一種單純的調味料，和養身排毒有什麼關係？紅糟怎麼來的呢？我們用糯米釀酒，放白麴發酵做出來的就是甜酒釀；米酒或紹興酒用紅麴發酵，過濾出來的酒汁是紅露酒，剩下來的酒糟就是紅糟。現代西醫發現做紅糟的紅麴有清血脂、降血壓、降膽固醇的功效，還譽為21世紀的盤尼西林。李時珍在本草綱目裡面說紅麴活血化瘀，是治婦人病的良藥。

重點就是活血化瘀，因為紅麴有很強的消化力，很多很硬的食物都會被他分解消化。紅麴活血促進氣血循環、化瘀分解體內淤積的毒素排出來。如果每天吃2.4公克的紅麴，只要兩個月你的血脂肪和膽固醇就會降到正常指數，所以TRADER JOE 和 COSTCO都有賣紅麴膠囊，當做養身營養品來吃。我們講醫食同源，沒有特別去吃紅麴膠囊，可以在煮飯食放一把紅麴在飯裡、可以喝紅露酒、更用紅糟發展出很多養身美食，像紅糟香腸、紅糟米糕、紅糟麵線等等，我們可以每天有一道菜式紅糟做的。不過要提醒大家，李時珍也說紅麴是窺造化者之巧，為什麼呢？因為紅麴只是和生長在溫暖、潮溼的環境下，這種環境又適合很多壞菌生長，一有壞菌入侵就會生黴變爛、變臭，尤其紅麴和黃麴毒素只有一線之隔，買錯了吃錯了對身體反而有害，所以買紅麴時要認明絳紅豬肝色才是正品。

現在我們來談談酵素，其實在酵素沒有流行以前，我們吃過很多他的兄弟姊妹。前些年流行喝水果醋，或者小孩子愛喝的養樂多，甚至起司、臭豆腐、甜酒釀都是含有益生菌的飲食。因為種類多，除了吃到益生菌也同時吸收了均衡的營養。在沒有酵素以前，有些食物我們吃了也是白吃，因為他的分子結構太大，腸胃無法吸收；還有些太硬的食物，腸胃也沒有辦法消化，更不可能吸收。酵素裡面的益生菌可以把這些難消化吸收的食物軟化分解成較小分子讓腸胃可以吸收消化。從表面上看我們覺得酵素有健胃整腸的功能，也就是清食毒。在體內，酵素可以中和自由基，自由基是我們健康長壽甚至美容的大敵，因為自由基在皮膚表面就造成皮膚鬆弛起皺紋；在心血管就造成心血管疾病；在基因就是癌症。而我們年過二十五以後，體內抗自由基的氧化岐化酶就漸漸減少，所以建議二十五歲以後的人每天可以喝一點酵素。另外，因為現代醫學常常使用抗生素，我們連續吃三天抗生素，體內的益生菌就被殺光了，所以體內沒有動能，人會覺得累累的，這時也要補充一些酵素。更嚴重的是化療之後，很多人化療後覺得很難過，喝一些酵素可以立刻減緩身體的不適。

最後我們來談談第三寶，最近很流行能量石，其實用能量石治病養身甚至改運，也是我們老祖宗的科學。最常見的是磁石安眠，不管是用磁石枕還是把磁石放在粥裡做磁石粥，或者用陽起石來壯陽，還有慈禧太后在枕頭裡放碧璽養顏美容。我自己呢？一兩年前流行的女媧石是我見過最便宜，磁場又好的能量石。為什麼便宜，我猜大概是太醜了，不能像寶石一樣做成裝飾品戴在身上。但是他有很強的遠紅外線磁場，能促進氣血循環，對於酸痛非常有效。

我常常到處演講談養身忙的沒時間運動，總不能把自己搞的又老又肥，然後一身病痛，如果這樣的話，誰會相信我？所以我就自己尋找方法，吃的部份解決了，但是運動呢？俗話說藥補不如食補，食補不如動補，缺乏運動一定不健康。以前我用一顆高爾夫球放在腳底，看電視的時候滾著玩，做腳底按摩。現在沒時間看電視，我就在睡覺時穿著襪子，在把女媧石放在腳底，就是我做的唯一運動。大家認為這叫運動嗎？我可以說和打坐一樣。

先說運動的定義，運動是一動一靜，運動時腦子是放空的。身體動，腦子不動才叫做運動。打坐為什麼也是運動？因為打坐時表面上不動，在體內氣血跑的可不平靜，也是一動一靜。睡覺時把女媧石放在腳底，身體不動裡面氣血在動，和打坐的道理是一樣的。而且每天早上起來會有很多很多的尿，腳底也有一些微濕，出了些汗，感覺非常好。我這個辦法介紹給很多懶朋友，大部分人都覺得很有效。當然每個人體質不同，有些體質對外界的刺激遲鈍，就覺得沒什麼，但是很多人身上酸痛，用女媧石按摩都有效。又比電動按摩椅、按摩床好。因為電動按摩椅、按摩床用完了會上火氣，所以我們很多人把這醜醜的女媧石當寶貝。

今天介紹給大家的紅糟、酵素和女媧石養身三寶，只要每天用到，相信大家一定可以活的健健康康長命又百歲。

王姐甜酒釀

~天然新鮮養生美味~

特色：由養生食療專家「王莉民老師」親自配麴，釀熟後不殺青，保留益生菌 · 香甜可口，營養易吸收。

1. 傳統甜酒釀
   利用糖化酵素發酵，把糯米分解成葡萄糖，可立刻補充體力。
   適合產後、開刀後，大病初癒，身體虛弱者、運動員等。
   糖化酵素學名「根徽菌」，是一種天然隨激素，可促進發育
   對女人可溫暖子宮、豐胸，對男人可壯陽。
   
2. 桂花甜酒釀
   桂花散寒氣、消瘀血 · 生津化痰，治一切腹內冷病，適合胃寒、經痛、手腳冰冷等體質。
   
3. 黑米甜酒釀
   黑米蛋向質含量較高---穀氨酸，口味微酸，加少許冰糖煮食，酸甜好滋味。
   
4. 紅糟
   清血脂、降膽固醇、活血化瘀。紅糟入菜享受甘肥美味，不影響健康。紅糟肉、紅糟鴨均為福州名菜
   
5. 酵素：全名蔬果生益菌發酵露
   百種蔬菜水果發酵而成，未經殺青，含大量益生菌，幫助排毒、排便，消脂及清除自由基抗老防癌，每天 25~30cc 即可。
   

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王姐甜酒釀食譜

*新鮮酒釀是清純少女
發酵三十六小時，剛出爐的新鮮酒釀是清純少女。
酒味較淡 · 輕甜不膩，適合生吃鮮美無比。拌水果也極好，或做燉奶、杏仁豆腐、薏仁、蒟蒻、紅豆、綠豆等各種冰品的澆頭。

*發酵三天的酒釀 是風韻成熟的少婦
香氣撲鼻，甜的稍稍發膩，愛煞人了！
適合煮湯圓或圓仔、年糕，百吃不厭，煮個糖心蛋，或上海式蛋花，滋陰補陽，齒頰留芳。

*發酵一星期以上的酒釀 是半老徐娘
盛年不再，風華猶存。對生嫩小子而言，是辛辣了些；但也有人愛其勁道！甜中微帶酸、苦，酒氣有時嗆人，夠勁，過癮！
適合燉雞、燒魚，尤其是豆瓣魚，非老酒釀提味不可！

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認識甜酒釀

我做甜酒釀已超過三十年，加總起來也用了數噸的米，曾經失手總是難免，但九成九以上都成功。不過成功的發酵出酒是第一階段，只能勉強及格。發出的酒有甜味不酸算是有了八十分，加上香味有九十分。百分之百的好酒釀不但香、甜，還要有口感。

做酒釀有兩種麴，一種糖化酵素，把澱粉分解成單糖、雙糖，所以有甜味，一種酒化酵素把糖發酵成酒精。甜酒釀甜味多酒味少，就是要趁著已經糖化，還沒有完全酒化時趕快吃。這種甜酒釀米裏還有澱粉，湯汁裏還有糖份，所以是湯稠米不爛，發酵過了頭。湯清清的酒味重，米裏的澱粉發酵成酒了，就變得只剩空殼，就不是甜酒釀，而是醪糟，醪糟用來燒菜或煮蛋花、蛋包、湯圓用。一般市面上售的酒釀其實就是醪糟，懂得吃甜酒釀的人才會分辨酒釀和醪糟的不同之處。

要怎樣做出好的甜酒釀呢？

1. 酒麴：糖化酵素多的麴發酵出來甜味重，酒味淡，甜而不香。酒化酵素多的麴發出來的酒味重香味濃，但有時代酸，甚至苦又辛辣。市面上的酒麴有的糖化酵素多，有的酒化酵素多，買回來自己調配，一次一次實驗找出最好的配方。
   
2. 氣候：做發酵醃漬物的食物最好是選個好日子，黃曆上有時候有適合〝醞釀〝的日子，不管做酒造醬，這種日子絕對不能放過。如果沒有找到好日子，至少要找一個乾冷晴的天氣，絕對不能在陰雨綿綿的日子作發酵或醃漬的食物，十之八九會發霉。而且我很迷信手氣，失敗一次好的手氣不連續，下次八成還做不好。
   
3. 溫度：以前作酒釀，母親總是用手試溫度。後來從化學書籍上得知，益菌適合的溫度就是我們的體溫，所以我們覺得燙，酵母菌就會燙死，覺得涼發酵的就慢。發酵的慢雖然還是會發酒，但是就變成酵糟了。
   
4. 時間：甜酒釀發酵的時間長短和酒麴及溫度都有密切的關係。酒麴不夠，發得慢，溫度太低也發得慢，同時進了空氣就會變酸，即使封的密密的，沒有進空氣，不變酸也成了醪糟。。據我的經驗，冷天約一天半（36小時），熱天24小時後就要密切注意，一不留神就發過頭了。
   
5. 器皿：凡是醃漬釀造的食物所使用的器皿有兩個重點：一是不能沾油，二是不要用塑膠器皿。陶器最好，玻璃瓶差強人意。釀酒酵母是微厭氧菌，用小口器皿，空氣進入的比較少，大口的剛就有可能變成醋。且要裝置八分滿，裝太多發酵時產生二氧化碳，體積膨脹，材料會漫出來。裝太少空氣太多，幸運的話，甜酒變酸醋，不幸的話就發霉了。

上述的五個環節，環環相扣，每個細節都要恰到好處，就能釀出真正的甜酒釀。雖然大部分人吃甜酒釀並不十分講究，甚至醪糟和甜酒釀都分不清楚，但我也能準確的做出滿分的甜酒釀，然而每次做酒釀，我仍然競競業業的不敢稍有閃失，因為我是個迷信的人，要好好保護我的好手氣。

老家的甜酒釀故事

我生長在眷村，記憶中每位眷村媽媽都是烹飪高手。鄰居常常做些家常美食送我們，有人送包子、有人送烤麩、有人送豆腐乳、酸白菜.........母親婚前不會下廚，相形之下廚藝頗不怎麼地。對於鄰居們的熱情，既感謝又無以回饋。後來婦聯會開烹飪班，她就去學做菜，好像沒學到什麼。同學中有一位孫媽媽，娘家在紹興開酒場，把母親教會了做甜酒釀，從此以後，母親就常常做甜酒釀送人。

母親只是一招走江湖，她做的酒釀又香又甜，發酵的時間也拿捏的很準，受到大家歡迎也漸漸聞名遐邇。每到秋冬，家裡就不停的做酒釀，送鄰居、送親戚、送朋友、還有朋友的朋友…….二十多年一直如此。後來媽媽年紀大了也做不動了，家中五個子女除我之外，每個人都愛讀書，不愛做家事，我是從小媽媽做飯就在旁邊打雜，而且還是個很管用的下手，連鄰居家裡請客，都指派我去幫忙，所以我學了一身本事，除了接棒做甜酒釀，會做酸白菜、豆腐乳、水豆豉、衝菜、雪裡紅、酸江豆。

我接手做甜酒釀後，來要的人更大大的增加，原來的眾親好友之外，還有我的朋友，兄弟姊妹的朋友，婚後還加上老劉家的親友。我最喜歡被人誇獎，只要誰說我甜酒釀做的好，對我就是最大的鼓勵，越做越起勁。

因為生長在眷村，我學會了大江南北各地的鄉土小吃。從做酒釀，又學了做水果酒、泡藥酒。傳統的藥酒有好幾百種，而且都和養生有關，很多朋友給我很多意見，送我一些好書，尤其是好友曼霖的父親沈伯伯，送了我一些古書，奠定我中醫養生的基礎。沈伯伯的外公是清朝的名醫，有一套中醫的典籍老先生都在上面家住加眉批，多半是他行醫的心得。沈伯伯回大陸修房子實在地磚理發現得，當初文革時清四舊，因為藏在地磚裡才沒有被抄出來，這些寶貴的典籍，我初拿到手時看都看不懂，第一遍看不懂，看了第二遍，第三遍，有時看一看發發楞再想一想，找一些近代淺顯的養生書籍參考、對照，慢慢的就無師自通了。

小時候不愛書本，喜歡看課外書，父親老是擔心我書念不好，沒出息。算命先生卻說我是濕土命，看似一堆難以成器的爛泥，其中卻蘊藏豐富足夠且自給自足。好像紅樹林，表面上有水草、有水鴨、有候鳥，泥裡有各種小蟲魚蝦貝類，自成一生態系統，回想起來我一生的命運好像也是如此，天生我才必有用，不成器也有不成器之用，每個人都能找到自己的出路。

現在年過半百，也升格做了阿嬷，走過大半生還算過得去，記得論語中有一段孔子與弟子言志，顏回是一簞食，一瓢飲，不改其樂。許多淡泊名利的人，喜歡以顏回做表率，我可以不穿華服，不居華廈，愛吃愛唱卻淡泊不起來，反而有子路之風〝願車馬衣裘與朋友共蔽之而無憾〝。蹉跎大半生，無子路之富沒那麼多的車馬衣裘。但是我願意把自己的養生經驗，人生經驗和好吃好喝的與大家分享。

關於紅糟肉

古早，沒有冰箱保鮮。年初除夕，祭祖用的大塊三層肉，一時吃不完，醃在紅糟裏，至少可以保存十天半個月。

想吃的時候，割下一塊燉熟，就是客家傳統的紅糟肉。紅糟粉解脂肪，打斷蛋白鍵，燉出來的肉外皮彈牙，肥肉不膩，因此入口即化，瘦肉則不乾不澀。

如果買到連皮帶骨的五花肉，那就更棒了！吃完肉，用力嚼幾下排骨，滿口骨髓的鮮香，還附送鈣質，強化筋骨。

三伏天 養生防冬病

端午節快到了，養身的最好時機

冬天受了寒，寒邪積在體內，寒凝血滯，氣血不通，引起風濕、氣喘、咳嗽、鼻塞、頭痛、胃寒……等病痛。過完端午節，三十天之內，是一年之中最熱的月子。每十天算一伏，稱為三伏。時療養生專家王莉民指出，三伏天是老天爺給我們清除體內寒邪防治冬病的最好時機。

現代人關在冷氣間裏，吃冰品躲避酷暑，流汗少，體內的寒邪很難排出，想要根治冬天發作的風濕、氣喘….等病痛，不妨從飲食和貼伏兩方面著手。

俗話說〝冬吃蘿蔔夏吃薑，氣得醫生滿地爬〝。早上起來，喝一杯老薑紅糖水，或者吃一碗酒釀蛋更好。甜酒釀是涼補，可以舒筋活血，又不上火且兼顧暖胃，一碗酒釀蛋有足夠的營養和熱能，供一個上午所需。身體偏虛寒的人乾脆就在黑米甜酒釀中加兩三片將和少許紅糖。

中餐晚餐食，仍然可以吃屬性溫熱的食物。如果擔心上虛火，就採用〝熱藥涼服〝的方式。例如：在涼拌菜裡放些辣椒、花椒、大蒜，或吃桂圓、紅棗、咖哩、牛羊肉等熱性食物時稍稍放涼後再吃。

除了飲食調理，防治冬病可以請中醫師〝貼伏〝。趁著三伏天，在風濕、氣喘、酸痛等血為貼磁電或塊針，打通血脈，讓病痛斷根。（註：6月8日為端午節）

王姊 紅糟香腸

王姊 紅糟香腸
好口味 養身寶 風靡全台 全美第一

以自製古早味紅糟、自釀純正米酒醃製

全部上等胛心肉，手工細沏灌製

腸衣為真正天然豬腸，無任何人工添加物

加州艷陽晒乾，風味口感佳

絕非機械絞肉、化學腸衣及添加各種化學添加物之相常可以比擬

兩種吃法

1. 煮飯時放在電鍋上層淺盤內，飯煮熟時香腸也蒸透了。切片即食，先吃一口白飯，或喝一口白乾及較dry的紅酒或是王姊吟釀（頂級SAKEI）讓味蕾清新一下，再將王姊紅糟香腸放入口中，慢慢咀嚼，高級享受...
2. 甜豆或豌豆、大青蒜、蒜苔、甘藍等時蔬，大夥快炒兩三下，拌入蒸透的紅糟香腸，熄火起鍋，此時糟香與蔬菜香氣撲鼻，蔬菜清甜、香腸甘肥厚味而不膩...GOOD!