夏季點心，百合綠豆湯是常客。綠豆清涼降火，百合更是清燥潤肺的佳品。百合味甘淡，性微寒，《 本草臨記 》在論百合中記載：「百合甘能補中，微寒清熱，熱清則氣生，故能補中益氣。」又因百合主清肺胃之熱，對於吸煙或飲食油膩的現代人，特別有效。
百合主要分白花百合、細葉百合和麝香百合三種，鱗莖均呈球狀，枝葉及整株形態有別。其成份大致相同，主要為秋水仙鹼等多種生物鹼和澱粉、蛋白質、脂肪。這三種百合的食療的性質也類似。
早年台灣山野處處有百合花的蹤影，潔白清香搖曳生姿，可比美空谷幽蘭，近年來已不多見。最好的百合產在湖南省，每年夏天採放，將鱗莖洗淨曬乾後收藏，乾品在一般南北貨及中藥站都有販售，近年市場上有真空包裝的鮮品，有的是人工栽種有的是和大陸漁船交換而來。
新鮮的百合用來炒菜，味甜甘脆爽口，口味口感均佳，乾品百合適合煮粥、煮綠豆。煮爛一點有粉粉甜甜的口感。夏天頭暈中暑，食慾不振，精神不濟，百合粥能補給營養，除燥熱，使精神振作，男女老少都適宜。
百合粥材料及做法
- 百合乾二兩，白米一碗，清水三碗。
- 先將百合浸泡三、四小時使其軟化。
- 將百合放入清水中煮沸。
- 水滾後把淘乾淨的白米放入滾水中。
- 水滾後改小火熬煮，約三、四十分鐘可食。
私房建議：若老人、小孩消化不良，可煮久一點，米煮爛，百合煮化，較容易消化吸收。可放涼後加一 點糖食用，最好不要吃冰的。
請參考 王莉民著作 四季養生粥
《聯合文學 +886-2-27666759 、 世界日報圖書部 323-261-6972》
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