他們推出有關於紅麴的商品有：
台酒紅麴紹興香腸、台酒紅麴高粱香腸、台酒珍釀紅麴蔭油膏、頂級黃金紅麴月餅、紅麴元貝XO醬、紅麴香菇干貝XO醬、紅麴黑麥汁、紅麴養生薄餅、紅麴豬腳、台酒紅麴原味香腸、安可健紅麴膠囊、紅麴貢丸、安可健納豆紅麴膠囊、安可健紅麴沖泡包、玉泉紅麴養生醋、紅麴熱咖啡、養生紅麴牛軋糖、紅麴養生麵條等等
琳瑯滿目，幾乎可以做的產品都不放過。這也證明了紅麴在台酒公司及一般民眾的心裡佔有非常重要的地位，從台酒公司副總經理林讚峰博士的報告裡可以看得出來，他提到紅麴是中國數千年「藥食同源」的優良範例。千餘年來，紅麴一直被亞洲諸國人民視為是美食珍品，也被當做是神奇的藥材。而紅麴在臺灣也已風行百餘年，被視為是保健養生的珍品。但由於日據時代實施專賣制度，紅麴為釀酒重要原料，在民間的流通受嚴格管制，而公賣局也因受專賣法規之限，未推廣紅麴的其他應用，因而一般民眾對紅麴越來越陌生。
報告中提到紅麴的起源與傳統製法如下：
- 三國時代，王粲《七釋》：「西旅遊梁，御宿秦粲，瓜州紅麴，參揉相拌，軟滑膏潤，入口流散」之詩句，故史學家認為遠在千餘年前的漢魏時代，紅麴已普遍存在中國民間。
- 北宋朱肱《北山酒經》總論：「造麴水多則糖心，水脈不勻則心內青黑色，傷熱則心紅」，可推知宋朝先民在人工踏造的麴塊中，已觀察到紅麴黴生長的現象。
- 南宋末年陳元靚的《事林廣記》是目前已知記錄「紅麴製法」的最早文獻，由元朝無名氏所撰的《墨娥小錄》及《居家必用事項全集》也有紅麴製造方法的描述。
- 明朝之後，紅麴的製造更為普遍。尤以李時珍的《本草綱目》及宋應星的《天工開物》對明代流傳於民間有關紅麴製法的複雜與神秘有極詳細的說明。
- 中國的紅麴主要分佈在浙江、江蘇、福建與江西一帶，並於隋唐時開始向外傳播到朝鮮、日本、泰國和印尼等亞洲諸國。台灣的紅麴是鄭成功光復台澎後，由福建渡海來台之司阜(製酒匠人)所引進。
- 杉本良（1932）的《專賣制度前的臺灣的酒》記載：「宜蘭老紅酒製造元祖林青雲說『距今120餘年前，高祖父在福建省獲得老紅酒的製造方法後，移民至臺灣，開始製造老紅酒，當時非以販賣為目的，僅為自家消費用品』。可見老紅酒在195年前引進臺灣時，僅見於富豪之家，深受賓客喜愛後，再逐漸推廣到民間。明治年間（百餘年前）樹林先賢黃純青等人也合資成立「樹林造酒公司」，製作老紅酒行銷各地。
- 當時的紅麴製法源自古田，且需至福建購買麴公，該項麴公是充分乾燥的米粒，外表黑紫色，所含之微生物，幾乎全是紅麴菌，甚少含有其他雜菌，售價極昂貴。根據日據時代的資料顯示，當時麴公一斗（約5.4公斤）值400日圓，而釀酒老師傅的月薪為6~9日圓，故老師傅一年的薪資僅能購買一公斤麴公。
- 中澤和佐藤於1931年從臺灣民間紅麴中分離出優良的菌株，命名為Monascus anka；內藤及兒玉（1932）改以麵包塊接種純粹Monascus anka菌種的方式來培養麴公，而後臺灣專賣局不必向大陸購買麴公，並在樹林酒廠內設紅麴工場，大量產製紅麴供應各酒廠之需用，工業化大量產製老紅酒（紅露酒的前身）行銷全省。
關於紅麴的醫療保健功效提到：
- 元朝吳瑞《日用本草》：「紅麴釀酒，破血行藥勢」。同時代飲膳太醫忽思慧《飲膳正要》中說，紅麴「健脾、益氣、溫中」。其後朱丹溪在其《本草衍義補遺》中記載「紅麴，活血消食，健脾燥胃，治赤白痢，下水殼，陳久者良」。
- 《本草備要》紀錄「入營而破血，燥胃消食，活血和傷，治赤白痢，跌打損傷」；《醫林纂要》中說紅麴「解生冷物毒」；《本經疏》也指出「紅麴，消食健胃與神麴相同，而活血和傷唯紅麴為能，故治血痢尤為要藥」。《本草綱目》則記述「紅麴主治消食活血，健脾燥胃，治赤白痢，下水殼。釀酒破血行藥勢，殺山嵐瘴氣，治打撲傷損，治女人血氣痛及產後惡血不盡」。
- 根據中醫理論，紅麴味甘性溫，應具調節血脂濃度的功效，可減緩心血管疾病的一些徵兆。臺灣民間還流傳，紅麴用來治小孩和老人夜尿及輕微氣喘的功效極佳。大陸《中藥大辭典》將紅麴的主要藥效歸納為「活血化瘀，健脾消食，治產後惡露不淨，瘀滯腹痛，食積飽脹，赤白下痢及跌打損傷」。這些流傳在中國民間的各種紅麴醫療功效，是否屬實，需待科學化的研究去驗證。
紅麴在釀酒上的應用：
- 紅麴菌可產生食用色素及芳香物質，並分泌多種水解酵素及抗菌物質來抑制食品腐敗菌。因此，紅麴所釀製的食品具有特殊色香味及防腐功效。其中又以在釀酒上的應用，有最大規模的工業化生產實績。
- 以紅麴所釀製的「紅露酒」是目前臺灣所產製的酒類中，歷史最悠久也最具本土特色的優良酒品。但長久以來，由於以往在政策上強制紅露酒必須走照顧低收入民眾的低價位路線，在被扭曲的環境下，紅露酒輪為被用來照顧居住在東北臺灣的少數年長者的地方酒，但以紅麴所釀製的酒類在中國大陸的市場上享有極高的評價。
紅糟的種類、製造方法及應用：
- 利用紅麴所釀造的各種酒類，如福建老酒、龍岩沉缸酒與臺灣紅露酒，在發酵完成後，均需經澄清過濾的操作以獲得澄清的酒液，其過濾所得的固形物稱為紅酒粕。這些紅色的酒粕，實際上仍留有大量的香味物質，並含有多種有益人體健康的物質，予以妥善的加工之後，是很好的烹飪材料，稱為紅糟。目前在民間流傳的紅糟有三種不同的製造方式：乾飯法、稀飯法、酒粕法。
- 國人利用酒糟烹煮食物的歷史極為悠久，而紅糟比起其他酒糟，如白糟（甜酒糟）或黃糟，在色香味上均更優異突出，不但對肉類食品的風味提昇有極特殊而明確的貢獻，在其他菜餚上的使用也能發揮極優良的功效。因此，紅糟料理的種類非常多，如：（一）紅糟雞，（二）紅糟叉燒肉，（三）紅糟海鰻，（四）紅糟魷魚，（五）紅乳燉肉，（六）紅腐烤肉，（七）紅麴米糕。
台灣已把紅麴的應用列為國家的重大科研計畫，準備利用遺傳工程與代謝工程等新科技來改良紅麴菌的缺點，提高其經濟效益，發展具本土特色的優質生技產品，期望將帶來重大的經濟效益。
本文內容擷取台酒公司副總經理林讚峰博士"紅麴在日常生活的應用"簡報
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