酵素是什麼

酵素是什麼？凡是活著的有機體，包括動植物體內，都存在著酵素。科學家把酵素解釋成一種蛋白質，對所有機體的反應，是一切機體活動的觸媒。酵素是活的，我把它定義成益生菌。在我們的生活環境裡，水中、空氣中或是任何有機體的體內，共生著各種細菌。有些對機體有益稱作「益菌」，有些對身體有害稱作「害菌」。當益菌和害菌在機體內自然平衡時，即害菌數量極微不致生病，就能相安無事；萬一害菌過多，就會造成機體的不適，招致各種疾病。而空氣中某種害菌過量也會造成各種疾病。

酵素的演化，或說健康養生食品的演化我有一些個人的看法。我們吃東西，主要是維持生命和成長，也兼具有抗病養生的功能。最早就有人提出每天只要吃二十多種植物就不會致癌。這說法雖然沒有進一步的資料或統計證明是否有效，但至少達到了均衡飲食的目的。

近年新的養身理論發展出兩條路線，一是用科學的方法把食物分子切成極小的單位「奈米」，雖然奈米可以吸收到完整的營養，卻少了活菌的功能。另一種則利用益菌把實物分解成簡單的分子再吃下肚子，不但保存了完整的營養，還有益菌的推波助瀾，更加營養健康。

酵素即是蔬果益生菌發酵液

我們的祖先早就會利用益菌發酵分解再攝食，例如優酪乳、酒釀、豆腐乳、水豆豉、納豆、醋蛋等，發酵食所用的乳酸菌、根黴菌、醋酸菌、蛋白質分解酵素、脂肪酶...都是活的，這些有益細菌我們統稱為酵素或益菌。

造成人類機體衰老和疾病的元凶，就是活化氧，即是我們俗稱的自由基。自由基是氧氣被機體吸收後，在分子階段所產生的活化物質。當機體的情況正常活年輕有活力時，自由基對身體並無影響;但是由於飲食不當，自由基過多，超過機體所能消滅的範圍時，問題就來了，殘留在體內的自由基，會出現生物膜脂質氧化反應，而生出更多的自由基。正常人在二十五歲以前機體所製造的超氧化物岐化酶可以充分中和自由基；中年以後，年齡越長，體內堆積製造的自由基越多，就會逐漸引發衰老和各種疾病。

酵素是自由基的剋星

自由基的確是阻害我們青春不老、長命百歲的大敵。在外貌上自由基會使我們變老變醜，皮膚鬆弛、粗糙生斑……，在體內會產生足以致命的癌症、高血壓、心臟病、血管硬化……。還好老天待我們不薄，生活中有許多唾手可得的抗老食物。

食物中凡是含有抑制氧化作用的物質都是抗氧化食物，如維他命E、A、C都是重要的抗氧化物。這些抗氧化物貯存在黃綠色蔬菜、水果、綠茶、芝麻、核果及魚貝類中。這些食物不但是機體製造超氧化岐化酶的原料，也能直接增強機體的抗氧化能力。

酵素能夠結合體內自由基，排出體外，達到體內環保的目的。酵素是許多活菌和養分的組合，活菌的生存也需要氧，堆積在體內的活化氧找不到出口，剛好成為酵素的動能，製造超氧化岐化酶，對抗自由基。